Квашеная капуста
Классическая ферментация без уксуса. Готовится 3 дня — две комнатных, одна холодная.
Войти и добавить в заготовкуКБЖУ на порцию
- 135
- ккал
- 6,9
- белки
- 0,8
- жиры
- 30,9
- углев.
Ингредиенты на 20 порций
- Капуста белокочанная10 кг
- Соль180 г
- Морковь200 г
- Семена анисапо вкусу
Приготовление
- 1
Нарежьте капусту тонкой соломкой; жёсткие центральные жилки от листа отделите и не используйте — без них квашение получается сочнее и нежнее.
- 2
В большой миске разомните капусту руками без добавок, работая небольшими порциями. Затем посолите и продолжайте мять — должен выделиться сок. Добавьте натёртую морковь и семена аниса, ещё раз тщательно перемните.
- 3
Плотно утрамбуйте смесь в эмалированное ведро, сверху уложите целые капустные листья «крышкой». Прижмите грузом, по периметру воткните деревянные лопатки.
- 4
Оставьте при комнатной температуре на двое суток, потом уберите в холодильник ещё на сутки. Каждый день прокалывайте лопатками до дна — это выпускает скапливающийся газ и помогает ферментации идти активнее.