Заготовки для морозилки: рецепты, которые переживают заморозку
Рецепты для морозилки
У каждого рецепта — состав с граммовкой, КБЖУ на порцию и пошаговые фото. Войди, чтобы сохранять в избранное и собирать заготовки.
Булочки без муки — из замоченной чечевицы, яиц и семечек, с псиллиумом для плотной структуры. Полезнее хлеба: много белка и клетчатки. 8 булочек с одной партии, отлично идут вместо хлеба на завтрак или к супу.
Плотный холодный салат на основе копчёной курицы, белой и красной фасоли, кукурузы и красного лука. Заправляется сметаной и свежей зеленью. Готовится за 10 минут, хорошо стоит в холодильнике 1–2 дня.
Классический витаминный салат: капуста, морковь, огурцы, зелёное яблоко с кислинкой. Заправка — соль/сахар/уксус/лимон. Настаивается — становится сочнее с каждым часом. Готовить сразу большую порцию.
Куриная грудка в паприке и сушёном чесноке запекается в аэрогриле 20 минут до сочной корочки, затем смешивается с листьями салата, солёными огурцами, красным луком, помидором и тёртым сыром под лёгкой йогуртовой заправкой с дижонской горчицей, соевым соусом и лимоном. Сытный высокобелковый обед или ужин на 2 порции — 30 минут.
Вяленые сливы тем же способом, что и томаты: дольки 5 часов при 70 °C, затем в прогретые банки с оливковым маслом. С тёрном получается вкуснее. С чесноком, без базилика.
Сливовидные помидоры вялятся 4-5 часов в духовке при 100 °C с чесноком, орегано, тимьяном и базиликом на оливковом масле. Из 4 кг сырых выходит ~2 кг готового — раскладывается по стерильным банкам под масляной заливкой. Подходит к закускам, салатам, пасте.
Вяленые (не сушёные) томаты: дольки 5 часов при 70 °C с приоткрытой дверцей, затем в прогретые банки с оливковым маслом. По желанию — базилик и чеснок. Хранятся в холодильнике под слоем масла.
Бургер без булки: гнездо из чистой говядины, внутри маринованный красный лук, солёный огурчик и крупный кружок помидора, сверху ломтик плавленого сыра, который накрывает гнездо целиком. Шесть порций за 30 минут — замораживаются сырыми и запекаются прямо из морозилки.
Из говяжьего фарша (500г) катаются 6 шариков-гнёзд с углублением в центре. В центр — начинка из творожного сыра, тёртого твёрдого сыра, мелко нарезанного помидора и зелени. Сверху — тёртый сыр. Замораживаются и вакуумируются.
Творог, обжаренные шампиньоны (без масла, до полуготовности), тёртый лёгкий сыр, сушёный чеснок — сырники-шайбочки. Замораживаются, готовятся из заморозки в аэрогриле 18 мин 180°C. Идеальны на завтрак или перекус.
Нежные куриные фрикадельки с белым хлебом в молоке — 3 цвета: розовый (свёкла), зелёный (шпинат), оранжевый (морковь). Идеально для детей, замораживаются целыми — потом варить/жарить/тушить как обычные.
Мини-сосиски из курино-говяжьего фарша с кукурузным крахмалом, сухим молоком и копчёной паприкой. Формуются на специальной насадке мясорубки или через формы. Заморозка на пергаменте — ~15 сосисок на партию.
Домашний борщ на 8 порций-брикетов. Ключевой лайфхак — рубиновый цвет: лук+морковь и свёкла обжариваются отдельно, свёкла тушится с рисовым уксусом и сахаром (не жарится, а пускает сок). Замораживается два брикета — бульон + зажарка. При готовке: бульон:вода = 1:2, картофель и капуста добавляются свежими.
Густой концентрированный гороховый суп на копчёных куриных окорочках — вода почти выпаривается, получается «брикет» с насыщенным вкусом. Раскладывается по 5 порциям (550 мл), сверху — зелёный горошек и зелень. Из морозилки готовится за 5 минут: 800-1000 мл воды + брикет.
Настоящий Том Ям с креветками, мидиями и шампиньонами — на бульоне из голов и панцирей лангустинов, ароматный лемонграссом, галангалом и листьями каффир-лайма. Выход ~18 порций по 350 мл — замораживается идеально, перед подачей — только вода, черри и зелень.
Быстрый салат-закуска под вино: хрустящий салат айсберг, кубики мягкого сыра типа феты, орехи, белые пшеничные сухарики и вяленые сливы (в них уже есть чеснок). Сливы можно заменить вялеными томатами, орехи — любыми: кедровыми, грецкими или фисташками.
Быстрая холодная закуска в немецком стиле (Fleischsalat). Салями, маринованные огурцы и чеснок пробиваются в чоппере до крошки и заправляются зернистой горчицей, соевым соусом, лимоном и оливковым маслом. Готова за 10 минут.
Заливной пирог без пшеницы и молочных продуктов с тушёной капустой, морковью и томатами, свежим чесноком и зелёным луком. По желанию в начинку — четыре варёных яйца. Тесто и начинка на два пирога.
Сытный заливной пирог на тесте из нутовой, рисовой и зелёно-гречневой муки без пшеницы и без молочных продуктов. Начинка — плотный обжаренный фарш из говядины и индейки с луком, морковью, кабачком и томатами. Тесто и начинка рассчитаны на два пирога.
Заливной пирог без пшеницы и молочных продуктов: белая или красная рыба (треска, палтус, лосось — можно креветки) со шпинатом, луком и чесноком в растительном молоке с лимонной цедрой. По желанию в начинку — четыре варёных яйца. Тесто и начинка на два пирога.
Баклажаны, надрезанные веером, смазанные ароматным оливковым маслом с песто и специями, запечённые в духовке с моцареллой в надрезах. Подаются на подушке из томатного соуса с луком, чесноком и белым вином. Итальянская классика, вегетарианское горячее на 2 порции.
Маленькие тортильи с начинкой из говяжьего фарша, перца, кукурузы и томатов, запечённые под моцареллой с чеддером; к ним свежий гуакамоле с лаймом и чили. 16 штук. Собранные такос без сыра замораживаются на противне, запекаются из заморозки; гуакамоле делается перед подачей.
Хрустящие вафли из натёртого кабачка на рисовой муке с сыром, сметаной, сушёным базиликом и чесноком. Готовятся в вафельнице 3-5 минут за партию. Отлично морозятся заготовкой — потом сразу в тостер без разморозки. 6 вафель.
Тонкий пласт куриного фарша с сухарями на пергаменте, на одной половине — кольца консервированного ананаса и тёртый твёрдый сыр. Складывается конвертом и замораживается сырым; жарится из заморозки.
Тонкий пласт куриного фарша с сухарями на пергаменте, на одной половине — кетчуп, кружки маринованных огурцов и ломтики плавленого сыра. Складывается конвертом и замораживается сырым; жарится из заморозки.
Тонкий пласт куриного фарша с сухарями на пергаменте, на одной половине — сметана, обжаренные шампиньоны и ветчина. Складывается конвертом и замораживается сырым; жарится из заморозки.
Открытый пирог с песочным тестом, начинка из кубиков лосося и соцветий брокколи в сливочно-яичной заливке с тёртым сыром. Готовится сразу на 4 порционные формы — 4 завтрака.
Крупный болгарский перец нарезается кольцами ~1 см, наполняется фаршем (курица+говядина) с творожным сыром, тёртым сыром, жареными шампиньонами и зеленью. 10 порций-колец, заморозка.
Куриные голени в маринаде: жирная сметана, горчица, чеснок, соль, сок лайма, розмарин. Вакуумируются с маринадом, замораживаются. Готовые голени получаются нежные и ароматные.
Из готового куриного фарша (грудка+бедро+лук+сливки+сухари) с добавлением рубленого шпината и крошеной брынзы. Котлеты по ~95 г, чуть толще для сочности, обваленные в сухарях. Заморозка в один слой, потом вакуум.
Куриные крылья в соусе барбекю с соком лайма — вакуумируются с маринадом (влажный режим), замораживаются. При готовке маринад полностью пропитывает мясо. Просто, ярко, для гриля/духовки/аэрогриля.
Тонко отбитое куриное филе с зернистой горчицей, паприкой и тёртым сыром, свёрнутое рулетом и обёрнутое полосками бекона. Формируется сырым, замораживается заготовкой — потом запекается при 180 °C около 30-40 минут. Хрустящая корочка бекона снаружи, сочная курица и плавленый сыр внутри. 4 порции.
Мелко нарезанная куриная грудка с зеленью и яйцом — в форму, сверху сырная шапка (творожный сыр + сметана + твёрдый сыр + чеснок). Замораживается порционно (взрослая 10 см, детская 6 см). Из заморозки — сразу в духовку.
Творожные шарики с маком и лимонной цедрой на кукурузной муке — быстрая заморозка. Из брикета творога 540г получается ~80 шариков-вареников. Готовятся варкой 3 мин после всплытия или в аэрогриле 11 мин 180°C.
Открытый пирог на рассыпчатом сметанном тесте: варёная курица, копчёная грудинка и обжаренные с луком шампиньоны под сливочно-яичной заливкой и сырной корочкой. Одна форма — восемь порций, хорошо переносит заморозку.
Большой творожный сырник с изюмом и лимонной цедрой под шоколадной глазурью. Творожная масса получается очень нежной, а шоколад отлично её дополняет.
Порционные чизкейки без духовки: песочная основа, нежный творожный слой на желатине и яркое мандариновое желе сверху. Готовятся быстро и просто, а выглядят очень нарядно.
Слоёный желейный десерт из сметаны и свежих мандаринов с апельсиновой цедрой. Готовится из минимума ингредиентов, без выпечки, а получается нежным, ярким и по-новогоднему ароматным. Рассчитан на форму 18×13 см.
Огурцы в горячей томатной заливке: вода, томатная паста, уксус, сахар и соль — вскипятить и залить подготовленные банки. Без стерилизации: банки укрываются одеялом и остывают сами. Заливки хватает примерно на 3 литра банок.
Обычные маринованные огурцы: в банки — зонтики укропа, лист хрена, смородиновый лист, чеснок, перец горошком и лавровый лист, сверху огурцы; заливка из воды, сахара, соли и капли уксусной эссенции. Расчёт на 3 литра банок.
Тонкие лепёшки-конверты с начинкой из фарша индейки и натёртой белокочанной капусты. Обмакиваются в яйцо, обваливаются в панировочных сухарях, жарятся на сковороде до румяной корочки. Замораживаются сырыми в панировке.
Мини-фрикадельки из смеси куриной грудки и бедра с сухарями и сливками. Отдельно — грибной сливочный соус с тимьяном, чесноком, мускатным орехом и лимонным соком. Замораживаются вместе — из брикета готовое блюдо за 15 минут.
Маленькие чебуреки из бездрожжевого слоёного теста с начинкой из шпината, тёртого сыра и укропа. Формуются через пресс для чебуреков (получаются полукруглые), посыпаются чёрным кунжутом, запекаются до золотистой корочки. Замораживаются сырыми, пекутся из морозилки.
Пласт говяжьего фарша (500г) разделён на 4 лепёшки. На половину — начинка из болгарского перца, двух сыров и зелени; накрыть второй, защипать, обвалять в сухарях. 4 крупных кальцоне-полумесяца — заморозка.
Куриное филе в солевом рассоле, натёртое сливочным маслом со специями, запечённое при 90-100°C 1,5-2 часа. Идеальная внутренняя температура 70°C. Режется тонкими сочными слайсами — прекрасно на бутерброд или в салат. Хранится до 3 суток в холодильнике, до 3 месяцев в морозилке.
Открытый пирог на картофельной основе. Внутри — сметанная начинка с тёртыми огурцом и кабачком, укропом и чесноком. Сверху — свежая композиция из рукколы, черри, красного лука и кедровых орехов. Готовится в форме, запекается ~30 минут.
Основа-лепёшка из тёртых кабачка, моркови и картошки на яйце с сыром запекается тонким слоем 25 минут. Затем промазывается творожным сыром и сворачивается с куриным филе, помидором, зеленью и горчицей. Лёгкий обед или ужин на 2 порции.
Красный болгарский перец в сладко-кислой заливке с растительным маслом: заливку вскипятить, перец проварить в ней 5 минут, разложить по банкам и закатать. Расчёт на 3 кг перца.
Маринованные помидоры «полоротики»: каждый надрезан до половины, внутрь — долька чеснока и брусочек моркови. Сладко-солёный рассол с уксусом, стерилизация 15 минут. Расчёт на 8 литровых банок.
Кубики курицы бедра, мини-шампиньоны, болгарский перец, отварной полу-готовый картофель — в сливочно-творожном соусе с копчёной паприкой, сверху тёртый сыр. 8 порционных формочек — заготовка на морозилку.
Тунец в собственном соку кусками, отварные яйца, кукуруза, хрустящие маринованные огурчики и красный лук под заправкой на греческом йогурте с лёгким майонезом. Большая порция на ужин — сытно, около 41 г белка и 360 ккал.
Профитроли из воздушного заварного теста с ванильным заварным кремом внутри и шоколадной глазурью сверху. Классический десерт, который готовится из простых продуктов и получается лёгким и нежным. Тесто и глазурь рассчитаны на 12 шт., крема хватает на 24 шт.
Крупные ракушки-пасты фаршируются шпинатом, мини-моцареллой, кубиками свежего лосося и черри, кладутся в томатный соус с базиликом, запекаются 11 минут в аэрогриле 180°C. Посыпаются пармезаном. Быстрый ужин на 3-4 порции.
Классический ростбиф: говяжья вырезка обжаривается на сильном огне со всех сторон, потом запекается 25-30 минут при 190°C до средней прожарки (~60°C внутри). После — 30 минут в фольге, чтобы сок распределился. Режется острым ножом тонкими слайсами. Часть можно заморозить.
Отбитые стейки из индейки, заправленные беконом, шпинатом, черри и моцареллой, свёрнутые рулетом, обмакнутые в кляр и панировочные сухари. 8 штук — заморозка. Готовятся из заморозки в духовке/аэрогриле с сочным центром и хрустящей корочкой.
Пласт фарша из индейки со специями и мятой, поверх — плавленый сыр квадратиками, свёрнуто в рулетики и обёрнуто беконом. 9 рулетиков — заготовка на морозилку, идеально для бургеров.
Нежный сладкий пирог на миндальной, рисовой и зелёно-гречневой муке с растительным йогуртом и сиропом топинамбура вместо сахара. Начинка — смородина, уваренная с чиа и тапиокой. Те же тесто и способ подходят для начинок яблоко-корица-имбирь, яблоко с кокосовым сахаром и вишня с подсластителем и крахмалом.
Нежный кремовый суп на воде с курино-овощной основой (картофель, кабачок, морковь, болгарский перец), с плавленым сыром и мускатным орехом. Готовится в блендере-суповарке в одной чаше — минимум посуды. 4 порции за 45 минут.
Замороженные лепёшки роти (2 шт как основа + верх), между ними — начинка из творога, лёгкого сыра, яиц и зелени. Формируется как пирог с бортиками, посыпается чёрным кунжутом. Заморозка → аэрогриль 25-30 мин 180°C.
Творожное тесто (мука + масло + яйцо + сахар + творог) + начинка из творога с ванилью и джемом. Раскатываются кружки, наполняются, складываются полумесяцем. Заморозка → аэрогриль 30 мин 160°C — нежные и сочные.
Обжаренный до румяности кабачок с сочными помидорами, лёгким сыром 30% и рубленой зеленью под сливочно-соевой заправкой со сметаной, майонезом и чесноком. Закуска на 2 порции — 15 минут на всё.
Куриное филе в крахмале обжаривается до хрустящей корочки, кабачки и помидоры дополняют белок овощами, а лёгкий сметанный соус с укропом и чесноком связывает всё вместе. Мясной тёплый салат на 2 порции — 25 минут.
Домашняя альтернатива колбасе: террин из мелко-рубленой курицы и индейки с обжаренными шампиньонами, шпинатом и вялеными томатами, обёрнутый беконом. Запекается 60-70 минут при 170°C. Идеально режется после ночи в холодильнике. Хранится до 3 суток в холодильнике или до 3 месяцев в морозилке.
Концентрированная уха на запечённом бульоне из суповых наборов кеты, с филе лосося и морского окуня. Бульон получается золотистым и глубоким за счёт запекания рыбы и овощей при 220°C. Замораживается брикетами по 800 мл — из одного получается ~4 порции.
Молодые кабачки половинками, из которых вынута серединка, наполненные сочным фаршем из бедра индейки с фетой, кинзой и паприкой. 12 лодочек — заготовка на морозилку, готовится в духовке из заморозки без разморозки.
Быстрые хачапури на завтрак: мягкое тесто на кефире с разрыхлителем, внутри — тёртый сулугуни с яйцом. Четыре лепёшки жарятся на сухой сковороде по паре минут с каждой стороны и смазываются сливочным маслом. Отлично замораживаются готовыми: утром разогреть на сковороде под крышкой — и завтрак за 5 минут.
Айсберг, огурцы, помидоры черри, красный лук и кукуруза с рубленой петрушкой, заправленные оливковым маслом и сметанной заправкой с пармезаном, лимоном и чесночным порошком. Быстрый овощной салат на 4 порции — 10 минут на всё.
Нежный творожный чизкейк с кусочками печенья Орео на хрустящей основе, который не нужно выпекать — застывает на желатине в холодильнике. Понравится и детям, и взрослым.
Запечённый чизкейк на шоколадной песочной основе с нежной сливочно-творожной начинкой, солёной карамелью и жареным арахисом. Сочетание хрустящего, кремового и тягучего — как в одноимённом батончике, только домашнее.
Хрустящая песочная основа, нежный запечённый крем-чиз, тягучая солёная карамель и тонкая шоколадная глазурь — как батончик, только чизкейк. Форма 20 см, вес ~1650 г, 12 порций. Активная готовка ~2,5 часа плюс 3 часа (лучше ночь) в холодильнике. Замораживается порционно до 3 месяцев.
Шашлык из задней ножки барашка (можно вагю рибай). Маринад — тёртые помидоры и киви, лук кольцами, зира. Держать в маринаде ровно 1 час при комнатной температуре, дольше нельзя — киви размягчит мясо в кашу. На шпажки — через прослойки курдюка, на сильных углях.
Пасхальный десерт в виде шоколадных яиц: воздушный шоколадный мусс на крем-сыре и сливках, покрытый хрустящей глазурью с жареным арахисом. Готовится в крышечках от Kinder Joy и не требует выпечки.
Медовик с зелёными шпинатными коржами, кисло-сладкой малиновой прослойкой и нежным кремом из сливочного сыра со сливками. Выглядит ярко и необычно, а готовится совсем несложно.
Классическая ферментация без уксуса. Готовится 3 дня — две комнатных, одна холодная.
Кремовая закуска из нута с тахини и специями.
Тёплая масляная эмульсия на крепком рыбном бульоне.
Простые лепёшки на горячей воде. Тонко раскатываются и жарятся на сухой сковороде.
Освежающий ливанский салат с хрустящими гренками из лаваша или питы.
Закуска из печёного баклажана с чесноком и специями.
Открытый рыбный пирог на слоёном тесте: тунец, кукуруза, маринованный огурец, тёртый сыр. Готовится за 15 минут сборки и 30 минут в духовке. Заранее можно заморозить уже собранным.
Ресторанный вкус, простая сборка. Омега-3 из лосося + свежая руккола.
Быстрый салат из яиц и свежего шпината. Много белка и железа.
Вегетарианский салат с растительным белком из фасоли. Клетчатка + сытость.
Лёгкий морской салат с лимонной заправкой. Одна порция.
Максимум белка на минимум калорий. Хорош на ужин или ранний перекус.
Сытный салат с полезными жирами из авокадо. Одна порция.
Классика для быстрого обеда — открыл банку тунца, отварил яйцо, готово. Одна порция.
Лёгкий белковый салат для обеда или ужина. Одна порция под дефицит калорий.
Тонкий пласт фарша индейки на пергаменте, на одной половине — соус барбекю, ветчина и тёртый твёрдый сыр. Складывается конвертом, замораживается, жарится из морозилки. 4 листа.
Тонкий пласт фарша индейки на пергаменте, на одной половине — маринованные огурцы, помидор, сыр для бургеров и соус тар-тар. Складывается конвертом, замораживается, жарится из морозилки. 4 листа.
Тонкий пласт фарша индейки на пергаменте, на одной половине — соус песто, ломтики помидора, моцарелла и шпинат. Складывается конвертом, замораживается, жарится из морозилки. 4 листа.
8 рулетов из крупных куриных грудок: песто + моцарелла внутри, обёрнуто беконом, на заморозку.
Куриное филе в панировке, заморозка. Из 1.3 кг получается ~6 порций.
Полуфабрикат: сформированные сырые котлеты для заморозки. Жарить из мороженого.
Сытный обед: гречка с фаршем индейки, луком и морковью.
Говяжьи фрикадельки тушёные в томатном соусе. Отлично замораживается.
Сочная грудка с овощным гарниром. Замораживается порционно.