Как размораживать креветки: в холодильнике, в воде, в микроволновке

Как размораживать креветки безопасно: лучше всего — за ночь в холодильнике. Если времени нет, креветки в закрытом пакете опускают в холодную воду и меняют её каждые 30 минут, а разморозка должна уложиться в 2 часа. Третий вариант — микроволновка в режиме разморозки, но только если креветки сразу пойдут на сковороду. При комнатной температуре и в тёплой воде креветки не размораживают.

Это правила американского управления по продуктам FDA и Национального центра домашней заготовки США (NCHFP).

Кратко

• Лучший способ: в холодильнике, за ночь.
• Быстрый способ: в герметичном пакете в холодной воде, воду менять каждые 30 минут, всё — не дольше 2 часов.
• Микроволновка: режим «разморозка», остановить, пока креветки ещё ледяные, но гнутся, и сразу готовить.
• Нельзя: на столе при комнатной температуре и в тёплой воде.
• Без разморозки: можно, в блюдо прямо из морозилки, по справочнику Frozen Menu.

Как правильно разморозить креветки: три способа

FDA и NCHFP описывают три безопасных способа. Они различаются временем и тем, когда креветки нужно готовить.

Способ 1. В холодильнике за ночь

FDA советует размораживать морепродукты постепенно — переложить их в холодильник на ночь. NCHFP уточняет, что рыба и морепродукты лучше всего размораживаются в холодильнике в своей упаковке.

Чтобы талая вода не попала на другие продукты, поставьте пакет или контейнер в миску на нижнюю полку. Так FSIS советует размораживать мясо и птицу, а FDA предупреждает, что бактерии с сырых морепродуктов не должны попадать на готовую еду. Готовить размороженные креветки NCHFP советует сразу.

Способ 2. В холодной воде

Когда до готовки осталось мало времени, подходит холодная вода. Правила NCHFP:

1. Пакет должен быть герметичным. Если он протекает, в продукт попадут бактерии из воды, а креветки наберут воду и станут водянистыми.
2. Вода холодная — ниже 21 °C. В оригинале — 70 °F.
3. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной. Другой вариант — держать пакет под слабой струёй холодной воды.
4. Всё должно уложиться в 2 часа. Если креветок много и за 2 часа они не оттают, этот способ не подходит.

FDA описывает тот же приём коротко: запечатать креветки в пакет и опустить в холодную воду.

Способ 3. В микроволновке

FDA разрешает микроволновку, только если креветки будут готовиться сразу после разморозки. Включите режим «разморозка» и остановите его, пока креветки ещё ледяные, но уже гнутся. Сразу после разморозки — на сковороду или в кастрюлю.

Чего нельзя делать

• Размораживать на столе. NCHFP: никогда не размораживать продукты при комнатной температуре. Даже если середина пачки ещё замороженная, верхний слой уже в «опасной зоне» от 4 до 60 °C (в оригинале 40–140 °F), где бактерии быстро размножаются.
• Опускать в тёплую или горячую воду. Та же причина.
• Оставлять размороженные креветки в тепле. FDA предупреждает, что морепродукты портятся, если оттаивают и долго лежат в тепле.

Сколько размораживать креветки

Способ	Сколько времени	Условие	Источник
Холодильник	за ночь	готовить сразу после разморозки	FDA, NCHFP
Холодная вода в пакете	не дольше 2 часов	вода ниже 21 °C, менять каждые 30 минут	NCHFP
Микроволновка	по режиму «разморозка»	остановить, пока креветки ледяные, сразу готовить	FDA
Без разморозки	—	сразу в блюдо	справочник Frozen Menu

Точного времени в минутах на килограмм креветок ни FDA, ни NCHFP не дают. Ориентиры — «за ночь» для холодильника и предел в 2 часа для воды.

Можно ли готовить креветки без разморозки

Да. Справочник Frozen Menu разрешает класть замороженные креветки в блюдо сразу. NCHFP для рыбы и морепродуктов уточняет: их можно готовить и из замороженного состояния, просто готовка займёт больше времени.

Креветки, размороженные или нет, готовят до полной готовности. FDA описывает признак: мякоть становится плотной, перламутровой и непрозрачной.

Рецепты из каталога с креветками:

• Креветки с прованскими травами и чесночным маслом — 150 г сырых королевских креветок.
• Салат из свежих овощей с креветками — 70 г замороженных креветок.
• Заготовка Том Ям как в ресторане — с сырыми тигровыми креветками.

Собрать меню на неделю

Можно ли повторно замораживать креветки

FSIS и Роспотребнадзор разрешают повторно заморозить то, что оттаивало в холодильнике, без готовки. Но качество при этом падает из-за потери влаги. После микроволновки FDA велит креветки сразу готовить, а NCHFP для лучшего качества советует сразу готовить размороженную рыбу и морепродукты при любом способе. Уже приготовленные блюда из них можно заморозить.

Продукты, которые пролежали вне холодильника больше 2 часов, повторно не замораживают — это правило и FSIS, и Роспотребнадзора. Подробно — в статье «Можно ли повторно замораживать».

Как выбрать замороженные креветки в магазине

FDA советует не брать пачку, если она открыта, порвана или смята по краям. Иней и кристаллы льда внутри упаковки могут означать, что продукт долго хранился или оттаивал и был заморожен снова.

Не путайте иней с глазурью. По ГОСТ 20845-2017 «Креветки мороженые» глазурь — это ледяная корочка, которая равномерно покрывает креветки и не отстаёт при лёгком постукивании. Для глазированных креветок на упаковке указывают массу нетто без глазури — по ней и сравнивайте цену.

Сколько хранятся креветки в морозилке

Справочник заморозки Frozen Menu даёт для сырых креветок 3–6 месяцев при −18 °C — это срок FDA и NCHFP. NCHFP советует для лучшего качества замораживать креветки сырыми, без головы, но в панцире, а перед заморозкой промыть и обсушить. Сроки для рыбы — в статье «Сколько хранится рыба в морозилке».

Что с КБЖУ

По базе USDA FoodData Central в 100 г сырых креветок 85 ккал, 20,1 г белка, 0,51 г жира и 0 г углеводов. В 100 г приготовленных — 99 ккал, 23,98 г белка, 0,28 г жира и 0,2 г углеводов: Заморозка калорийность не меняет: FSIS отмечает, что сам процесс заморозки не разрушает питательные вещества. Глазурь — это лёд, поэтому считайте по массе нетто без глазури.

Частые вопросы

Как быстро разморозить креветки? В герметичном пакете в холодной воде ниже 21 °C, меняя воду каждые 30 минут. Разморозка должна уложиться в 2 часа.

Сколько размораживать креветки в холодильнике? FDA советует перекладывать их в холодильник на ночь.

Можно ли размораживать креветки в горячей воде? Нет. NCHFP запрещает размораживать продукты в тёплой воде и при комнатной температуре.

Можно ли варить креветки без разморозки? Да, справочник Frozen Menu это разрешает. Готовить до полной готовности: мякоть должна стать плотной и непрозрачной.

Почему в пачке креветок много льда? Ровная ледяная корочка — это глазурь: по ГОСТ 20845-2017 она равномерно покрывает креветки, а масса нетто на упаковке указывается без неё. Иней и кристаллы льда внутри пачки FDA считает признаком долгого хранения или повторной заморозки.

Источники

1. FDA — Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely (выбор пачки, иней, разморозка за ночь, в пакете в холодной воде, в микроволновке, признаки готовности): https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely (сверено по копии web.archive.org от 30.09.2026)
2. NCHFP — Thawing and Preparing Foods for Serving (холодная вода ниже 70 °F, менять каждые 30 минут, не дольше 2 часов, не размораживать при комнатной температуре и в тёплой воде, готовка из замороженного): https://nchfp.uga.edu/how/freeze/freeze-general-information/thawing-and-preparing-foods-for-serving/
3. NCHFP — Freezing Shrimp (сырые без головы в панцире, промыть, 3–6 месяцев): https://nchfp.uga.edu/how/freeze/seafood/freezing-shrimp/
4. USDA FSIS — Freezing and Food Safety (повторная заморозка, заморозка приготовленного, 2 часа вне холодильника, разморозка на нижней полке, питательные вещества): https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/freezing-and-food-safety
5. Роспотребнадзор (Управление по г. Москве) — «Правила хранения продуктов в морозильной камере», 11.03.2024 (повторная заморозка): https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-centr/186-press-centr/12626-pravila-khraneniya-produktov-v-morozilnoj-kamere-11-03-2024
6. ГОСТ 20845-2017 «Креветки мороженые. Технические условия» (п. 5.2.7 о глазури, маркировка массы нетто без глазури): https://star-pro.ru/gost/20845-2017
7. USDA FoodData Central — Crustaceans, shrimp, raw (FDC 175179): https://fdc.nal.usda.gov/food-details/175179/nutrients и Crustaceans, shrimp, cooked (FDC 175180): https://fdc.nal.usda.gov/food-details/175180/nutrients
8. Справочник заморозки Frozen Menu (freezer-shelf-life v2.3.20), позиция «креветки, кальмар, раки (сырые)».

Сверено 20 октября 2026 года.