Клюквенное маршмеллоу

КБЖУ на 1 шт.

расчёт на 8 шт.

253

ккал

3,4

белки

0

жиры

61,8

углев.

Ингредиенты на 8 порций

• Пюре клюквенное(300 г замороженной ягоды)200 г
• Желатин(Доктор Откер или любой другой с силой 200 bloom)30 г
• Вода питьевая100 мл
• Сахар(Для сиропа)350 г
• Глюкозный сироп(Для сиропа)150 г
• Вода питьевая(Для сиропа)100 мл
• Сок лимона(Для сиропа)20 г

Приготовление

1. 1

   Желатин заливаем водой и ждём, пока разойдётся, — около 15–20 минут.

2. 2

   Клюкву, 300 г мороженой, ополаскиваем, разбиваем блендером, пропускаем через сито и держим на среднем огне 2-4 минуты. Горячее пюре сразу переливаем в дежу планетарного миксера.

3. 3

   Желатин греем в микроволновке подходами по 20 секунд и каждый раз размешиваем, пока он не станет однородным.

4. 4

   Для сиропа соединяем всё и после закипания варим 3-4 минуты на среднем огне, ориентир — 110 градусов. Пузыри нормальны, важно лишь не упустить его на выкипание.

5. 5

   Дежу с пюре и желатином запускаем на средних оборотах и тонкой струйкой вводим горячий сироп. Через 30 секунд, когда масса объединится, выводим миксер на максимум и держим 10 минут: пена станет пышной и будет стекать с венчика — так и нужно.

6. 6

   Форму из силикона 20-30 см либо контейнер промазываем растительным маслом и выкладываем массу, не давая ей схватиться.

7. 7

   Дальше она стоит в комнате 8-16 часов — чем суше воздух, тем быстрее.

8. 8

   Присыпанный крахмалом верх позволяет перевернуть форму и достать пласт. Мягкое дно досушиваем ещё пару часов на доске в крахмале.

9. 9

   Пласт снова в крахмале, режем кубиками 3/3 см, обваливаем и лишнее стряхиваем через сито. Складываем в контейнер.

10. 10

    Клюкву можно заменить любой ягодой — брусникой, малиной, смородиной.