Мясной сальтисон из говяжьего языка, куриных сердечек и бедра

КБЖУ на порцию

352

ккал

38,8

белки

20,1

жиры

5,3

углев.

Желатин: 10 г учтено по списку автора; в шаге 13 автор пишет 5 г

Ингредиенты на 10 порций

• Куриные сердечки500 г
• Говяжий язык1 кг
• Филе бедра курицы700 г
• Лук репчатый(в шелухе)150 г
• Морковь(средняя)130 г
• Желатин10 г
• Сольпо вкусу
• Перец чёрный горошкомпо вкусу

Приготовление

1. 1

   Язык и куриные сердечки положить в большую кастрюлю с водой и варить 30 мин.

2. 2

   Первый бульон слить, язык и сердечки промыть.

3. 3

   Залить чистой водой, положить язык, сердечки, курицу, лук в шелухе, морковь кусками, соль и перец горошком.

4. 4

   Варить на медленном огне 4 часа.

5. 5

   Язык вынуть, опустить в холодную воду и снять кожу.

6. 6

   Курицу, сердечки и язык нарезать и разложить по дну формочек.

7. 7

   Бульон процедить через мелкое сито и тёплым залить мясо в формочках.

8. 8

   Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов.

9. 9

   Для плотной текстуры по желанию развести 5 г желатина в 150 мл бульона по инструкции на упаковке и полить им сальтисон. Без желатина он быстро теряет форму при комнатной температуре.