Контейнер для заморозки должен плотно закрываться, не пропускать влагу и воздух, не трескаться на морозе и не впитывать запахи. Для супов и соусов подходят жёсткие контейнеры с прямыми стенками, для ягод — контейнер или пакет после заморозки на подносе, для мяса и рыбы — плотный пакет без воздуха. Под крышкой всегда оставляют свободное место: жидкость при замерзании расширяется.

От тары зависит, будет ли на продукте морозильный ожог. Американская служба безопасности продуктов FSIS описывает его как серо-коричневые сухие пятна там, где продукта касался воздух. Есть такое безопасно, но эти места сухие, и их срезают.

Кратко

  • Что нужно от тары: не пропускает влагу и пар, прочная, не течёт, не трескается на холоде, не впитывает жир и запахи, легко закрывается и подписывается.
  • Жидкое — в жёсткие контейнеры или стекло с широким горлом; сухое и неровное — в пакеты, плёнку, фольгу.
  • Свободное место: для супа в литровом контейнере с широким горлом — 2,5 см, в узкой банке — 3,8 см.
  • Объём: овощи и фрукты — не больше 1,9 л в одной таре, иначе медленно промерзают.
  • Нельзя: обычные стеклянные банки с узким горлом без запаса места и картонные стаканы из-под творога и мороженого без вкладыша.

Каким должен быть контейнер для заморозки

Национальный центр домашней заготовки США (NCHFP) объясняет, зачем тара вообще нужна: в морозилке очень сухой воздух, и он вытягивает из продуктов влагу, а вместе с ней вкус и цвет. Поэтому упаковка должна:

  • не пропускать влагу и пар;
  • быть прочной и не протекать;
  • не становиться хрупкой и не трескаться на холоде;
  • не пропитываться жиром и водой;
  • не пропускать посторонние запахи;
  • легко закрываться;
  • на ней должно быть удобно писать.

Для лучшей защиты NCHFP советует брать пакеты, плёнку и контейнеры, сделанные именно для заморозки, а не любую тару из кухонного шкафа.

Жёсткие контейнеры: для супа, соуса и рагу

Пластиковые и стеклянные контейнеры подходят для любых заготовок, но особенно хороши для жидкого: супа, бульона, соуса, ягод в сиропе. NCHFP выделяет три их плюса:

  • прямые стенки — замороженный брикет легко вынуть, не размораживая весь контейнер;
  • многоразовость — контейнер можно мыть и использовать снова;
  • удобно ставить друг на друга — морозилка занята ровными рядами.

Крышка должна садиться плотно. Если она прилегает неплотно, NCHFP советует проклеить край специальным скотчем для заморозки — он рассчитан держаться на морозе.

Объём контейнера подбирайте под одно блюдо. NCHFP советует фасовать продукты порциями на один приём пищи, а фрукты и овощи не замораживать в таре больше полугаллона — это 1,9 л: в большом объёме середина промерзает слишком медленно и теряет качество.

Сколько места оставлять под крышкой

Пластиковый контейнер с супом, между поверхностью супа и крышкой виден зазор, рядом линейка

Вода при замерзании расширяется. Если залить контейнер до краёв, крышку сорвёт, а стеклянную банку может разорвать по горлышку. Таблица NCHFP, единицы переведены в метрические:

Что замораживаем Широкое горло, 0,5 л Широкое горло, 1 л Узкое горло, 0,5 л Узкое горло, 1 л
Жидкое: суп, ягоды в сиропе, пюре 1,3 см 2,5 см 1,9 см 3,8 см
Сухое: ягоды и овощи без жидкости 1,3 см 1,3 см 1,3 см 1,3 см
Соки 1,3 см 2,5 см 3,8 см 3,8 см

В оригинале объёмы указаны в пинтах и квартах (0,47 и 0,95 л), зазор — в дюймах.

Без свободного места можно класть то, что не расширяется: соцветия брокколи, спаржу, куски мяса на кости, хлеб и продукты, замороженные на подносе россыпью.

Пакеты, плёнка и фольга: для мяса, рыбы и ягод

Плоские пакеты для заморозки с фаршем и ягодами, из них выдавлен воздух, на каждом подписаны продукт и дата

Пакеты для заморозки, плотная плёнка, бумага для заморозки и толстая фольга подходят для продуктов без жидкости и неровной формы: стейков, курицы, рыбы, пирогов. NCHFP разрешает класть в пакеты и жидкое.

Пакеты бывают с завязкой и с застёжкой-молнией. Какой бы ни был, перед закрытием выдавите из него как можно больше воздуха — воздух и даёт морозильный ожог.

Магазинную упаковку мяса FSIS разрешает класть в морозилку как есть, но предупреждает: эта плёнка пропускает воздух, и при долгом хранении качество падает. Для долгого хранения упаковку лучше дополнительно обернуть или переложить. Роспотребнадзор называет лучшим вариантом вакуумную упаковку, а если её нет — дополнительный пакет. Подробно о сроках — в статье «Сколько хранится мясо в морозилке».

Контейнеры для заморозки ягод

Нежные ягоды в пакете давятся, поэтому для малины, ежевики и клубники удобнее жёсткий контейнер. Чтобы ягоды не смёрзлись в ком, NCHFP советует сначала заморозить их на подносе в один слой и сразу после этого пересыпать в контейнер или пакет — иначе на них появится морозильный ожог. Ягодам без сиропа хватает 1,3 см свободного места. Как это сделать пошагово — в статье «Как заморозить малину».

Можно ли замораживать в стеклянной банке

Можно, но не в любой. NCHFP предупреждает, что обычные стеклянные банки на морозе легко лопаются. Подходят банки с широким горлом, рассчитанные и на консервирование, и на заморозку: их стекло закалено и переносит перепады температур. В банке с узким горлом нужно оставлять больше места — иначе расширяющаяся жидкость разорвёт её у горлышка.

Из морозилки стеклянную форму не ставят сразу в разогретую духовку, если производитель прямо не разрешает такой переход. Это тоже предупреждение NCHFP.

Одноразовые контейнеры для заморозки

Одноразовые контейнеры и формы из фольги NCHFP относит к подходящей таре, если они сделаны для заморозки. Проверьте две вещи: крышка закрывается плотно, а на упаковке написано, что контейнер рассчитан на заморозку. Тара без такой пометки может стать хрупкой на холоде, а это первое, чего NCHFP требует избегать.

А вот картонные стаканы из-под творога, мороженого и молока NCHFP не советует использовать для долгого хранения: они пропускают влагу. Исключение — если внутрь вложить пакет для заморозки.

Как подписывать заготовки

NCHFP советует писать на каждой упаковке пять вещей: название продукта, что в него добавлено, дату заморозки, число порций или вес и форму — целым, кусками, пюре. Для подписи NCHFP называет скотч, маркеры и наклейки, сделанные специально для заморозки.

Роскачество советует держать в морозилке «товарное соседство»: рыбу отдельно от мяса, полуфабрикаты на своей полке, ягоды, фрукты и овощи — тоже отдельно. Сроки для разных продуктов — в таблице «Сколько хранится в морозилке».

Что заморозить в контейнерах

Готовые блюда, рассчитанные на заморозку порциями, — в каталоге Frozen Menu. Например, заготовка Том Ям разливается порциями по 350 мл, а заготовка горохового супа с копчёностями замораживается двумя формами по 500 мл — бульон и гуща отдельно.

Собрать меню на неделю

Частые вопросы

Какие контейнеры лучше для заморозки супа? Жёсткие пластиковые или стеклянные с широким горлом, прямыми стенками и плотной крышкой. Под крышкой оставьте 2,5 см для литрового контейнера.

Можно ли замораживать в одноразовых контейнерах? Да, если они рассчитаны на заморозку и плотно закрываются. Картонные стаканы без вкладыша не подходят.

Можно ли замораживать в стеклянной банке? Только в банке с широким горлом, рассчитанной на заморозку, и с запасом места под крышкой. Обычные банки на морозе лопаются.

Чем подписывать контейнеры для заморозки? Скотчем для заморозки, маркером или наклейками для заморозки: название, дата, вес или число порций.

Источники

  1. NCHFP — Containers for Freezing (требования к таре, полгаллона, стекло, картон, морозостойкий скотч, пакеты): https://nchfp.uga.edu/how/freeze/freeze-general-information/containers-for-freezing/
  2. NCHFP — Headspace to Allow (таблица свободного места, пинта и кварта, дюймы): https://nchfp.uga.edu/how/freeze/freeze-general-information/headspace-to-allow/
  3. NCHFP — Packaging and Labeling Foods (порции на один приём пищи, что подписывать, продукты без свободного места): https://nchfp.uga.edu/how/freeze/freeze-general-information/packaging-and-labeling-foods/
  4. NCHFP — How Long Can I Store Frozen Foods (тара, сделанная для заморозки, формы из фольги): https://nchfp.uga.edu/how/freeze/freeze-general-information/how-long-can-i-store-frozen-foods/
  5. NCHFP — Dry or Tray Packing for Fruits (заморозка ягод на подносе): https://nchfp.uga.edu/how/freeze/freeze-general-information/dry-or-tray-packing-for-fruits/
  6. NCHFP — Thawing and Preparing Foods for Serving (холодное стекло и разогретая духовка): https://nchfp.uga.edu/how/freeze/freeze-general-information/thawing-and-preparing-foods-for-serving/
  7. USDA FSIS — Freezing and Food Safety (морозильный ожог, магазинная упаковка мяса): https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/freezing-and-food-safety
  8. Роспотребнадзор (Управление по г. Москве) — «Правила хранения продуктов в морозильной камере», 11.03.2024: https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-centr/186-press-centr/12626-pravila-khraneniya-produktov-v-morozilnoj-kamere-11-03-2024
  9. Роскачество — «Как хранить продукты в морозилке?» (12.01.2024): https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/kak-khranit-produkty-v-morozilke/ (копия web.archive.org от 12.12.2024)

Сверено 20 октября 2026 года.