Сколько хранится в морозилке продукт, зависит от его вида: сырой фарш — 3–4 месяца, куриное филе — от 3 до 9, нежирная рыба — 6–8, готовый суп — 2–3, ягоды — 8–9 месяцев при −18 °C. Ниже — таблица на 43 позиции, собранная по ГОСТам и справочникам USDA, и три правила, без которых сроки не работают.

Главное, что стоит понять сразу: эти сроки — про качество, а не про безопасность. При постоянных −18 °C продукт остаётся безопасным сколь угодно долго, но вкус, запах и текстура портятся: жир окисляется, из мяса вымораживается влага, ягоды становятся кашей. Поэтому «3 месяца для фарша» означает не «после — отравишься», а «после — котлеты будут суше и с привкусом».

Мы в Frozen Menu считаем срок хранения каждого рецепта по самому короткому ингредиенту — так же, как это делает ГОСТ Р 54683-2011 для овощных смесей. Заготовка из курицы, грибов и сливок живёт столько, сколько живут сливки, а не курица.

Кратко

  • Сырое мясо и птица: 3–9 месяцев, фарш — 3–4.
  • Рыба: нежирная 6–8, жирная 2–3 месяца.
  • Готовые блюда, супы, запеканки: 2–3 месяца.
  • Ягоды и бланшированные овощи: 8–12 месяцев.
  • Не морозить: сметану, майонез, варёные яйца, сырые огурцы и картофель; сырой творог — нежелательно, если очень нужно — до 14 дней при −18 °C и только в выпечку и запеканки.

Таблица: сколько хранится в морозилке при −18 °C

Продукт Срок, месяцев Примечание
Говядина кусками, стейки 4–9 ГОСТ допускает до 12, Роспотребнадзор советует до 9
Свинина кусками 2–6 жирное мясо прогоркает быстрее
Баранина 3–9
Фарш мясной сырой 3–4 ГОСТ 32951-2014, п. 8.5 — 3
Субпродукты (печень, язык, сердце) 3–4
Бекон 1 солёное и копчёное — быстро прогоркает
Сосиски, ветчина 1–2
Курица или индейка целой тушкой 3–12 ГОСТ 31962 — год для тушки
Куриное филе, бёдра, голени, крылья 3–9 ГОСТ — 3 месяца для частей, USDA — 9
Фарш из птицы 3–4
Курица готовая (запечённая, варёная) 4 в соусе или бульоне — до 6
Блюда из птицы (рагу, плов, запеканка) 4–6
Рыба нежирная (треска, минтай, хек, судак) 6–8
Рыба жирная (лосось, форель, скумбрия, сельдь) 2–3 жир окисляется
Рыба готовая, рыбные котлеты 1–2
Креветки, кальмар 3–6
Мидии, гребешки без раковины 3–4 живых моллюсков не морозят
Супы и рагу 2–3 на сливках или сметане — расслаиваются
Мясо тушёное, домашняя тушёнка 2–3 в соусе хранится лучше сухого
Запеканки, лазанья 2–3
Котлеты, наггетсы готовые 1–3
Остатки без мяса (рис, варёный картофель, овощи) 1–2
Котлеты, тефтели сырые 1–3 в герметичной упаковке — 3
Пельмени, вареники, манты сырые 1–6 ГОСТ 33394 — до 6 для пельменей
Голубцы, блинчики с мясом сырые 1–3
Курица в маринаде 3
Масло сливочное 6–9
Сыр твёрдый 6 после разморозки крошится — только в готовку
Сыр тёртый 3–4
Сливки 33–35 % 3–4 после разморозки не взбивать
Молоко 3
Яйца сырые без скорлупы (взбитые) 12 в скорлупе — лопаются
Овощи бланшированные (брокколи, морковь, кабачок, фасоль, горошек) 8–12 ГОСТ Р 54683 — 12
Помидоры протёртые 2 только в соусы и супы
Картофельное пюре 10–12 кусочки картофеля в супе — зернистые
Ягоды (клубника, малина, смородина, вишня) 8–9
Фрукты нарезанные (яблоки, сливы, абрикосы) 2–12
Хлеб, лаваш, булочки 1–3
Тесто дрожжевое, слоёное, песочное 2–12 слоёное — дольше всех
Бульон, подлива, томатный соус 2–3
Рис варёный 6
Грибы бланшированные или обжаренные 10–12 сырые шампиньоны темнеют
Зелень (укроп, петрушка, базилик) 1–4 в масле или кубиками льда, только в готовку

Все сроки — для продуктов, замороженных свежими, в плотной упаковке, при постоянных −18 °C. Морозилка, которую открывают десять раз в день, держит сроки хуже: берите нижнюю границу.

Почему сроки — про вкус, а не про безопасность

Бактерии при −18 °C не размножаются, поэтому замороженный продукт не «протухает». Портится другое: жир окисляется и даёт прогорклый привкус — именно поэтому у бекона, жирной рыбы и свинины сроки короче, чем у постной говядины. Вода в продукте превращается в кристаллы льда, рвёт клетки и при разморозке вытекает — мясо становится суше, ягоды текут. На открытых участках появляется «морозильный ожог»: сухие серые пятна там, где упаковка неплотная.

Что с КБЖУ

Калорийность, белки, жиры и углеводы при заморозке не меняются — терять нечему. По данным USDA, заморозка сама по себе не разрушает питательные вещества; часть витамина C в овощах и зелени теряется при долгом хранении и без бланширования, потому что ферменты в продукте продолжают работать. Бланширование перед заморозкой эти ферменты останавливает — об этом же напоминает Роспотребнадзор.

Что замораживать нельзя

  • Сметана, сливочный сыр, майонез и соусы на них — эмульсия расслаивается, получается водянистая масса. Добавляйте при подаче.
  • Творог и рикотта — становятся зернистыми, отделяется сыворотка. Если всё же морозить — до 14 дней при −18 °C, один раз, только в готовку. Исключение — творог внутри выпечки и запеканок.
  • Варёные яйца и салаты с ними — белок делается резиновым.
  • Сырые огурцы, листовой салат, шпинат, целые помидоры — после разморозки превращаются в кашу. Помидоры можно морозить протёртыми для соусов.
  • Картофель кусочками в супах и рагу — губчатая текстура; пюре при этом переносит заморозку отлично.
  • Заварной крем, безе, желе — расслаиваются.

Три правила, без которых таблица не работает

Плоские порции фарша в зип-пакетах с этикетками

1. Одна разморозка

Разморозили — готовьте. Повторная заморозка сырого мяса, рыбы и птицы допустима по безопасности только если продукт оттаивал в холодильнике и не лежал при комнатной температуре, но качество после второго цикла падает резко: ещё больше влаги уходит, текстура становится волокнистой. Проще замораживать порциями, чем размораживать половину и возвращать остаток.

Куриное филе размораживается в контейнере на полке холодильника

2. Порция и подпись

Плоские порции толщиной 2–3 см замерзают за час, а не за ночь, и размораживаются равномерно. На каждой упаковке — название и дата: через месяц «что-то красное в пакете» не опознает никто. Из порций удобно собирать меню на неделю: достали ровно столько, сколько съедите.

3. Упаковка без воздуха

Воздух — причина морозильного ожога и прогорклого жира. Выдавливайте его из пакетов, заливайте супы и соусы до уровня в контейнере с запасом 1–2 см на расширение, мясо оборачивайте плёнкой, а потом кладите в пакет. Вакуум продлевает сроки, но и обычный зип-пакет с выдавленным воздухом работает.

Как это использовать в меню

В каталоге Frozen Menu у каждого рецепта уже указан срок хранения — по самому короткому ингредиенту. Если собираете заготовки на неделю, начните с тех, что живут дольше всего:

Соберите меню на неделю в каталоге — сервис посчитает порции, продукты и покажет, что заготовить заранее.

Частые вопросы

Сколько хранится мясо в морозилке? Говядина кусками — 4–9 месяцев, свинина — 2–6, баранина — 3–9. Сырой фарш — 3–4 месяца. Дольше — безопасно, но суше и с привкусом.

Сколько курица хранится в морозилке? Целая тушка — до 12 месяцев по ГОСТ 31962, части (филе, бёдра, крылья) — 3 месяца по ГОСТ и до 9 по данным USDA. Для домашней морозилки ориентируйтесь на 3–6.

Сколько хранится фарш в морозилке? 3–4 месяца, по ГОСТ 32951-2014 (п. 8.5) — три. Сырые котлеты и тефтели из него — 1–3 месяца, в герметичной упаковке — 3.

Сколько хранится рыба в морозилке? Нежирная (треска, минтай, судак) — 6–8 месяцев, жирная (лосось, скумбрия, сельдь) — 2–3, потому что жир окисляется.

Можно ли есть продукт, который пролежал дольше срока из таблицы? Да, если морозилка держала −18 °C без размораживания: сроки в таблице — про вкус и текстуру, а не про безопасность. Проверьте запах после разморозки и не ждите прежней сочности.

Источники