Смородиновый зефир

КБЖУ на 1 шт.

расчёт на 15 шт.

76

ккал

0,3

белки

0

жиры

19,1

углев.

Ингредиенты на 15 порций

• Смородина(пюре смородины; любой, приблизительно 250-300 г ягоды)125 г
• Белок яичный(или 5 г альбумина)30 г
• Сахар100 г
• Агар-агар(Сироп)7 г
• Сахар(Сироп)125 г
• Сахар инвертный(или глюкозного сиропа, или патоки; если нет, то 175 г обычного сахара)50 г
• Вода питьевая(Сироп)100 мл

Приготовление

1. 1

   Ягоды, свежие или замороженные, быстро ополоснуть и довести до мягкости: 4-5 мин. в микроволновке под крышкой или 7-10 мин. в сотейнике на плите.

2. 2

   Пробить ягоды блендером и протереть через сито — густое пюре, как тесто для оладий, не должно стекать с ложки. Остудить полностью.

3. 3

   К холодному пюре добавить сахар и белок (альбумин заранее замочить в 30 мл тёплой воды) и взбивать миксером до крепких пиков, минут 10-15.

4. 4

   Одновременно сварить сироп: 4-5 минут при 110-115 градусах, пока он не начнёт тянуться нитью. Если параллельно не получается — сначала взбить массу, потом варить сироп.

5. 5

   Тонкой струйкой влить сироп во взбитую массу и взбивать ещё полминуты.

6. 6

   По желанию вмешать в массу мак или семена чиа. Переложить в кондитерский мешок с насадкой и быстро отсадить зефир на пергамент двумя кругами, держа мешок под углом 90°.

7. 7

   Оставить на 12-24 часа для стабилизации.

8. 8

   Созревший зефир не липнет к рукам; держать его в сухом помещении. Склеить половинки донышками, по желанию припудрить сахарной пудрой.