Меренговый рулет с фисташковым кремом и малиновым конфи

КБЖУ на порцию

414

ккал

7.3

белки

17.1

жиры

58

углев.

Ингредиенты

• Белок яичный(холодные; Меренга)200 г
• Сахарная пудра(Меренга)300 г
• Кукурузный крахмал(Меренга)2 ст. л.
• Лимонная кислота(Меренга)1 щепотка
• Ванилин(Меренга)1 щепотка
• Малина(замороженная; Конфи)100 г
• Сахар(Конфи)20 г
• Кукурузный крахмал(Конфи)1 ч. л.
• Сливки 22-35%(33 %; Крем)100 мл
• Творожный сыр(Крем)360 г
• Сахарная пудра(Крем)80 г
• Фисташковая паста(Крем)2 ст. л.
• Ванильный экстракт(Крем; по вкусу)1 ч. л.

Приготовление

1. 1

   Конфи: малину с сахаром доведите до кипения. Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды, влейте к ягодам и прокипятите до загустения. Остудите.

2. 2

   Крем: творожный сыр взбейте с сахарной пудрой (80 г), ванильным экстрактом и фисташковой пастой до однородности. Добавьте сливки и взбейте до загустения. Уберите в холодильник.

3. 3

   Меренга: холодные белки взбивайте сначала на малой скорости до лёгкой пены, затем порциями вводите сахарную пудру (300 г). Когда вся пудра введена, увеличьте скорость до средней и взбивайте около 10 минут — масса должна стать плотной, блестящей и шелковистой. Если миксер слабее 1000 Вт — взбивайте на максимальных оборотах около 15 минут.

4. 4

   Во взбитые белки добавьте кукурузный крахмал, лимонную кислоту и ванилин и перемешайте миксером на малых оборотах около минуты.

5. 5

   Противень застелите смятым пергаментом, выложите массу и разровняйте; по желанию посыпьте рублеными орехами. Выпекайте при 150 °C в режиме верх-низ без конвекции 20–30 минут, ориентируясь на свою духовку (у автора — 23 минуты).

6. 6

   Готовый корж переверните на чистый лист, снимите пергамент и дайте немного остыть. Нанесите крем, сверху распределите малиновое конфи.

7. 7

   Сверните рулет, обрежьте края и уберите в холодильник для стабилизации. Украсьте по желанию.