Торт «Наполеон»

КБЖУ на порцию

511

ккал

7,3

белки

35,4

жиры

39,5

углев.

Ингредиенты на 8 порций

• Мука325 г
• Сливочное масло180 г
• Яйцо(или 1 желток)½ шт
• Сок лимона1 ч. л.
• Сода пищевая(в муку)½ ч. л.
• Соль(в муку)⅓ ч. л.
• Вода питьевая(ледяная)100 мл
• Желтки1 шт
• Сахар кокосовый1 ст. л.
• Кукурузный крахмал20 г
• Молоко 3.2%(горячее)200 мл
• Сливочное масло70 г
• Сметана 15%(или сливки 33%, или кокосовые сливки; основной вариант — термостатная сметана)400 г
• Ванильный экстрактпо вкусу

Приготовление

1. 1

   Масло заранее. Перед началом убрать масло в морозилку — оно нужно подмороженным.

2. 2

   Крошка. Просеять муку, натереть в неё масло и растереть руками в крупную крошку.

3. 3

   Тесто. Воду, яйцо и лимонный сок размешать в стакане, влить в муку и замесить тесто побыстрее, пока масло не растаяло от тепла рук.

4. 4

   Отдых теста. Поделить тесто на 8-10 частей (выходит 10 шариков, каждый примерно по 60 г), укрыть плёнкой и на 1-2 часа поставить в холодильник. Вода ледяная, работать быстро: масло в муке не должно растаять — так тесто выйдет слоёным. Пока оно лежит, варить основу для крема.

5. 5

   Желток и молоко. Желток растереть с сахаром и, не переставая мешать, влить тонкой струйкой горячее молоко.

6. 6

   Загустение. Всыпать крахмал, размешать без комков, поставить на средний огонь. Когда закипит, ещё 1 минуту варить на слабом огне, всё время помешивая.

7. 7

   Масло в основу. Снять с огня, вмешать масло кусочками, накрыть плёнкой прямо по поверхности и остудить в холодильнике.

8. 8

   Крем. Остывшую основу размешать, добавить сметану и ванильный экстракт, пройтись венчиком до гладкости и убрать в холодильник.

9. 9

   Коржи. Каждый шарик раскатать тонко, размером с тарелку, наколоть вилкой и выпекать в духовке при 200-250° до золотистого цвета.

10. 10

    Обрезка. Горячий корж сразу обрезать по тарелке и остудить на доске; стопкой горячие коржи не класть — слипнутся. Обрезки отложить для посыпки.

11. 11

    Заранее. Коржи и крем можно приготовить впрок — в герметичной упаковке в холодильнике.

12. 12

    Сборка. Промазать кремом каждый корж, примерно по 70 г на один; между коржами можно добавить фрукты или ягоды.

13. 13

    Финиш. Обмазать кремом бока и верх, посыпать раскрошенными обрезками. Хрустящий торт едят сразу, пропитанный — после холодильника.