Можно ли замораживать творог и сколько он хранится в морозилке

Можно с оговоркамисрок при −18 °C: до 2 недель

Творог замораживать можно, но только свежий и не дольше 2 недель при −18 °C — и потом пускать его в сырники, запеканку, вареники или блины, а не есть как есть. После оттаивания он становится зернистым, отделяет сыворотку и разваливается, а закваска в нём не погибает — холод лишь замедляет бактерии, поэтому размороженный творог не хранят, а сразу используют.

Когда можно, а когда нет

  • творожная масса и пасты (Роскачество)
  • повторная заморозка
  • для употребления в свежем виде

Сколько хранится в морозилке

Рекомендациядо 2 недель
США (USDA, NCHFP), месне рекомендуется
Россия (ГОСТ, Роспотребнадзор), месдо 0.5
ОснованиеАмериканские справочники USDA и NCHFP замораживать творог не советуют из-за текстуры, а Роскачество допускает бытовую морозилку при −18 °C до 14 дней, один раз и только в готовку — берём российский ориентир. Более долгий срок возможен лишь при глубокой заморозке, которой в домашней морозилке обычно нет.

Как заморозить творог

  1. Использовать свежий творог, слить всю сыворотку/жидкость; не творожную массу/пасту (Роскачество).
  2. Разложить порциями в герметичные контейнеры или пакеты, выпустить воздух.
  3. Заморозить один раз; в бытовой морозилке (−18 °C) хранить не дольше 14 дней. 30 дней возможны только при глубокой заморозке −30 °C (4–7 ч) — у обычной морозилки такого режима обычно нет (Роскачество).
  4. Использовать после разморозки только в термообработанных блюдах (сырники, запеканка, вареники, блины).

Как разморозить

Непосредственно перед использованием, на нижней полке холодильника 5–12 ч (чем медленнее, тем больше сохраняется); при комнатной температуре — только если сразу в готовку; в микроволновке не рекомендуется (Роскачество). Слить сыворотку; в свежем виде — только если сохранил белый цвет и молочный запах, иначе в выпечку/запеканки.

Что меняется после заморозки

Зернистость и отделение сыворотки — после оттаивания творог расслаивается и разваливается (NCHFP/FoodKeeper: do not freeze well; Роскачество). Закваска не погибает: заморозка не меняет микрофлору и не убивает бактерии, а только замедляет их размножение (Роскачество) — поэтому после оттаивания творог не хранят, а сразу используют, лучше в готовку.

Типичные ошибки

  • Замораживать творожную массу или пасту вместо обычного творога.
  • Отправлять творог в морозилку, не слив сыворотку и не выпустив воздух из упаковки.
  • Замораживать творог повторно после того, как он уже оттаял.
  • Рассчитывать на размороженный творог как на свежий и есть его без термообработки.

Частые вопросы

Как размораживать творог, чтобы он меньше пострадал?
Непосредственно перед готовкой, на нижней полке холодильника 5–12 часов — чем медленнее, тем больше сохраняется. При комнатной температуре можно только если творог сразу идёт в готовку, микроволновку Роскачество не рекомендует. После оттаивания слейте сыворотку.
Можно ли съесть оттаявший творог просто так, без готовки?
В общем случае размороженный творог — только для термообработанных блюд. Исключение — если после оттаивания он сохранил белый цвет и молочный запах; иначе его лучше пустить в выпечку или запеканку.
Почему в интернете пишут про 30 дней, а здесь — 2 недели?
30 дней возможны только при глубокой заморозке −30 °C в течение 4–7 часов. У обычной бытовой морозилки такого режима обычно нет, поэтому для −18 °C ориентир — не дольше 14 дней.
Как удобнее упаковать творог перед заморозкой?
Разложите его порциями в герметичные контейнеры или пакеты и выпустите воздух — так достаёте ровно столько, сколько нужно на одно блюдо, и не приходится размораживать всю партию.

Рецепты с этим продуктом

Собрать план заготовок

Выберите рецепты — сервис посчитает порции, продукты на неделю и подскажет сроки хранения.

К заготовкам

Источники

  1. USDA FSIS FoodKeeper dataset v128 (FMA-Data, 2018) — data.gov
  2. NCHFP — Freezing Cheese
  3. Роскачество — «Можно ли замораживать творог» (сроки: 14 дн при −18…−12 °C; 30 дн при глубокой заморозке −30 °C)

Обновлено