Заливной пирог с мясной начинкой без глютена — фото 1

Заливной пирог с мясной начинкой без глютена — фото 2

Заливной пирог с мясной начинкой без глютена — фото 3

Заливной пирог с мясной начинкой без глютена — фото 4

Заливной пирог с мясной начинкой без глютена — фото 5

Заливной пирог с мясной начинкой без глютена — фото 6

Заливной пирог с мясной начинкой без глютена — фото 7

Заливной пирог с мясной начинкой без глютена — фото 8

ГотовоеМясное сытное выпечка Спецпитание Без глютена Ужин Обед

Заливной пирог с мясной начинкой без глютена

Name: Заливной пирог с мясной начинкой без глютена
Total time: 90 min
Yield: 16 порций
Ingredients: 250 г Фарш говяжий; 250 г Фарш индейки; 200 г Лук репчатый; 200 г Морковь; 200 г Кабачок; 100 г Помидор; 40 г Топлёное масло; 140 г Нутовая мука; 100 г Рисовая мука; 200 г Мука из зелёной гречки; 4 шт Яйцо; 300 г Йогурт растительный; 18 г Соль; 80 г Топлёное масло; 1 ч.л. Сушёный чеснок; Перец чёрный молотый по вкусу; 150 мл Вода питьевая; 10 г Разрыхлитель; 40 г Семечки подсолнечника

⏱ ~90 мин16 порций286 ккал/порция

Сытный заливной пирог на тесте из нутовой, рисовой и зелёно-гречневой муки без пшеницы и без молочных продуктов. Начинка — плотный обжаренный фарш из говядины и индейки с луком, морковью, кабачком и томатами. Тесто и начинка рассчитаны на два пирога.

Войти и добавить в заготовку

КБЖУ на порцию

286
ккал: 12,6
белки: 15,8
жиры: 23,7
углев.

Ингредиенты на 16 порций

Фарш говяжий250 г
Фарш индейки250 г
Лук репчатый200 г
Морковь200 г
Кабачок200 г
Помидор100 г
Топлёное масло(для начинки)40 г
Нутовая мука140 г
Рисовая мука100 г
Мука из зелёной гречки200 г
Яйцо(замена на 1 пирог: 10 г чиа или 30 г семян льна, смолоть и залить 130 г воды)4 шт
Йогурт растительный(миндальный или кокосовый; можно сметану 20%)300 г
Соль18 г
Топлёное масло(40 г в тесто + 40 г; можно оливковое, кокосовое или масло авокадо)80 г
Сушёный чеснок1 ч.л.
Перец чёрный молотыйпо вкусу
Вода питьевая150 мл
Разрыхлитель(5 г на пирог)10 г
Семечки подсолнечника(кунжут, тыквенные, смесь семечек или ореховый жмых)40 г

Приготовление

1
Начинка: лук нарезать тонкой соломкой, морковь и кабачок натереть на тёрке. На топлёном масле обжарить лук 2–3 минуты, добавить морковь и жарить ещё 5 минут.
2
Добавить натёртый кабачок и фарш, обжаривать, постоянно помешивая, чтобы фарш разбился на мелкую фракцию.
3
Когда фарш полностью приготовится, добавить помидоры, обжарить и тушить под крышкой 15 минут на медленном огне. Посолить, поперчить, приправить хмели-сунели или прованскими травами. Начинка должна быть максимально плотной, без лишней влаги. Остудить.
4
Тесто (на два пирога): муку не просеивать. Смешать нутовую, рисовую и зелёно-гречневую муку, добавить яйца, йогурт, соль, топлёное масло, сухой чеснок и перец. Венчиком аккуратно перемешать, влить воду (возможно, часть — в конце), попробовать на соль.
5
Добавить разрыхлитель (5 г на пирог, можно чуть больше — тесто будет воздушнее), перемешать и оставить на 5–10 минут.
6
Сборка: форму смазать. Тесто делится 40 % вниз, 60 % наверх: нижний слой ~200 г, на него остывшая начинка ~400 г, верхний слой 300–350 г теста. Сверху посыпать семечками. Дать пирогу постоять, чтобы тесто протекло вниз.
7
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут. Второй пирог — так же. Пирог можно заморозить.

❄ Разморозка и хранение

Пирог можно заморозить целиком или порционно: остудить, завернуть в пергамент и плёнку, до 1 месяца при −18 °C. Разогревать без разморозки в духовке при 160 °C 25–30 минут под фольгой; кусок из холодильника — 10–12 минут при 180 °C.