Сытное — 21 рецепт

Белковый салат

Плотный холодный салат на основе копчёной курицы, белой и красной фасоли, кукурузы и красного лука. Заправляется сметаной и свежей зеленью. Готовится за 10 минут, хорошо стоит в холодильнике 1–2 дня.

Гнёзда-бургеры из говядины

Бургер без булки: гнездо из чистой говядины, внутри маринованный красный лук, солёный огурчик и крупный кружок помидора, сверху ломтик плавленого сыра, который накрывает гнездо целиком. Шесть порций за 30 минут — замораживаются сырыми и запекаются прямо из морозилки.

Заготовка борща на оссобуко

Домашний борщ на 8 порций-брикетов. Ключевой лайфхак — рубиновый цвет: лук+морковь и свёкла обжариваются отдельно, свёкла тушится с рисовым уксусом и сахаром (не жарится, а пускает сок). Замораживается два брикета — бульон + зажарка. При готовке: бульон:вода = 1:2, картофель и капуста добавляются свежими.

Заготовка горохового супа с копчёностями

Густой концентрированный гороховый суп на копчёных куриных окорочках — вода почти выпаривается, получается «брикет» с насыщенным вкусом. Раскладывается по 5 порциям (550 мл), сверху — зелёный горошек и зелень. Из морозилки готовится за 5 минут: 800-1000 мл воды + брикет.

Заготовка Том Ям как в ресторане

Настоящий Том Ям с креветками, мидиями и шампиньонами — на бульоне из голов и панцирей лангустинов, ароматный лемонграссом, галангалом и листьями каффир-лайма. Выход ~18 порций по 350 мл — замораживается идеально, перед подачей — только вода, черри и зелень.

Закуска с салями

Быстрая холодная закуска в немецком стиле (Fleischsalat). Салями, маринованные огурцы и чеснок пробиваются в чоппере до крошки и заправляются зернистой горчицей, соевым соусом, лимоном и оливковым маслом. Готова за 10 минут.

Заливной пирог с капустой без глютена

Заливной пирог без пшеницы и молочных продуктов с тушёной капустой, морковью и томатами, свежим чесноком и зелёным луком. По желанию в начинку — четыре варёных яйца. Тесто и начинка на два пирога.

Заливной пирог с мясной начинкой без глютена

Сытный заливной пирог на тесте из нутовой, рисовой и зелёно-гречневой муки без пшеницы и без молочных продуктов. Начинка — плотный обжаренный фарш из говядины и индейки с луком, морковью, кабачком и томатами. Тесто и начинка рассчитаны на два пирога.

Заливной пирог с рыбной начинкой без глютена

Заливной пирог без пшеницы и молочных продуктов: белая или красная рыба (треска, палтус, лосось — можно креветки) со шпинатом, луком и чесноком в растительном молоке с лимонной цедрой. По желанию в начинку — четыре варёных яйца. Тесто и начинка на два пирога.

Запечённые такос с гуакамоле

Маленькие тортильи с начинкой из говяжьего фарша, перца, кукурузы и томатов, запечённые под моцареллой с чеддером; к ним свежий гуакамоле с лаймом и чили. 16 штук. Собранные такос без сыра замораживаются на противне, запекаются из заморозки; гуакамоле делается перед подачей.

Лоранский пирог с курицей, грудинкой и грибами

Открытый пирог на рассыпчатом сметанном тесте: варёная курица, копчёная грудинка и обжаренные с луком шампиньоны под сливочно-яичной заливкой и сырной корочкой. Одна форма — восемь порций, хорошо переносит заморозку.

Мясные кальцоне с сырно-овощной начинкой (заморозка)

Пласт говяжьего фарша (500г) разделён на 4 лепёшки. На половину — начинка из болгарского перца, двух сыров и зелени; накрыть второй, защипать, обвалять в сухарях. 4 крупных кальцоне-полумесяца — заморозка.

Овощной тарт

Открытый пирог на картофельной основе. Внутри — сметанная начинка с тёртыми огурцом и кабачком, укропом и чесноком. Сверху — свежая композиция из рукколы, черри, красного лука и кедровых орехов. Готовится в форме, запекается ~30 минут.

Порционное жаркое с курицей — 8 формочек в морозилку

Кубики курицы бедра, мини-шампиньоны, болгарский перец, отварной полу-готовый картофель — в сливочно-творожном соусе с копчёной паприкой, сверху тёртый сыр. 8 порционных формочек — заготовка на морозилку.

Сливочный крем-суп с курицей (в блендере-суповарке)

Нежный кремовый суп на воде с курино-овощной основой (картофель, кабачок, морковь, болгарский перец), с плавленым сыром и мускатным орехом. Готовится в блендере-суповарке в одной чаше — минимум посуды. 4 порции за 45 минут.

Чизкейк «Твикс»

Хрустящая песочная основа, нежный запечённый крем-чиз, тягучая солёная карамель и тонкая шоколадная глазурь — как батончик, только чизкейк. Форма 20 см, вес ~1650 г, 12 порций. Активная готовка ~2,5 часа плюс 3 часа (лучше ночь) в холодильнике. Замораживается порционно до 3 месяцев.

Шашлык из барашка с маринадом киви-помидор

Шашлык из задней ножки барашка (можно вагю рибай). Маринад — тёртые помидоры и киви, лук кольцами, зира. Держать в маринаде ровно 1 час при комнатной температуре, дольше нельзя — киви размягчит мясо в кашу. На шпажки — через прослойки курдюка, на сильных углях.

Говядина с овощами

Курица с томатами и моцареллой

Рассольник-концентрат

Ежики