Мясное — 37 рецептов

Белковый салат

Плотный холодный салат на основе копчёной курицы, белой и красной фасоли, кукурузы и красного лука. Заправляется сметаной и свежей зеленью. Готовится за 10 минут, хорошо стоит в холодильнике 1–2 дня.

Гнёзда-бургеры из говядины

Бургер без булки: гнездо из чистой говядины, внутри маринованный красный лук, солёный огурчик и крупный кружок помидора, сверху ломтик плавленого сыра, который накрывает гнездо целиком. Шесть порций за 30 минут — замораживаются сырыми и запекаются прямо из морозилки.

Говяжьи гнёзда с сырно-томатной начинкой

Из говяжьего фарша (500г) катаются 6 шариков-гнёзд с углублением в центре. В центр — начинка из творожного сыра, тёртого твёрдого сыра, мелко нарезанного помидора и зелени. Сверху — тёртый сыр. Замораживаются и вакуумируются.

Детские фрикадельки цветные (шпинат, свёкла, морковь)

Нежные куриные фрикадельки с белым хлебом в молоке — 3 цвета: розовый (свёкла), зелёный (шпинат), оранжевый (морковь). Идеально для детей, замораживаются целыми — потом варить/жарить/тушить как обычные.

Домашние мини-сосиски из курино-говяжьего фарша

Мини-сосиски из курино-говяжьего фарша с кукурузным крахмалом, сухим молоком и копчёной паприкой. Формуются на специальной насадке мясорубки или через формы. Заморозка на пергаменте — ~15 сосисок на партию.

Закуска с салями

Быстрая холодная закуска в немецком стиле (Fleischsalat). Салями, маринованные огурцы и чеснок пробиваются в чоппере до крошки и заправляются зернистой горчицей, соевым соусом, лимоном и оливковым маслом. Готова за 10 минут.

Заливной пирог с мясной начинкой без глютена

Сытный заливной пирог на тесте из нутовой, рисовой и зелёно-гречневой муки без пшеницы и без молочных продуктов. Начинка — плотный обжаренный фарш из говядины и индейки с луком, морковью, кабачком и томатами. Тесто и начинка рассчитаны на два пирога.

Запечённые такос с гуакамоле

Маленькие тортильи с начинкой из говяжьего фарша, перца, кукурузы и томатов, запечённые под моцареллой с чеддером; к ним свежий гуакамоле с лаймом и чили. 16 штук. Собранные такос без сыра замораживаются на противне, запекаются из заморозки; гуакамоле делается перед подачей.

Кальцоне из куриного фарша: ананас и сыр

Тонкий пласт куриного фарша с сухарями на пергаменте, на одной половине — кольца консервированного ананаса и тёртый твёрдый сыр. Складывается конвертом и замораживается сырым; жарится из заморозки.

Кальцоне из куриного фарша: кетчуп, маринованные огурцы и плавленый сыр

Тонкий пласт куриного фарша с сухарями на пергаменте, на одной половине — кетчуп, кружки маринованных огурцов и ломтики плавленого сыра. Складывается конвертом и замораживается сырым; жарится из заморозки.

Кальцоне из куриного фарша: сметана, грибы и ветчина

Тонкий пласт куриного фарша с сухарями на пергаменте, на одной половине — сметана, обжаренные шампиньоны и ветчина. Складывается конвертом и замораживается сырым; жарится из заморозки.

Кольца болгарского перца с курино-говяжьим фаршем и грибами

Крупный болгарский перец нарезается кольцами ~1 см, наполняется фаршем (курица+говядина) с творожным сыром, тёртым сыром, жареными шампиньонами и зеленью. 10 порций-колец, заморозка.

Куриные голени в сметанно-чесночном соусе с розмарином

Куриные голени в маринаде: жирная сметана, горчица, чеснок, соль, сок лайма, розмарин. Вакуумируются с маринадом, замораживаются. Готовые голени получаются нежные и ароматные.

Куриные котлеты со шпинатом и брынзой (заморозка)

Из готового куриного фарша (грудка+бедро+лук+сливки+сухари) с добавлением рубленого шпината и крошеной брынзы. Котлеты по ~95 г, чуть толще для сочности, обваленные в сухарях. Заморозка в один слой, потом вакуум.

Куриные крылья BBQ (маринад в морозилку)

Куриные крылья в соусе барбекю с соком лайма — вакуумируются с маринадом (влажный режим), замораживаются. При готовке маринад полностью пропитывает мясо. Просто, ярко, для гриля/духовки/аэрогриля.

Курица по-французски порционная (заморозка)

Мелко нарезанная куриная грудка с зеленью и яйцом — в форму, сверху сырная шапка (творожный сыр + сметана + твёрдый сыр + чеснок). Замораживается порционно (взрослая 10 см, детская 6 см). Из заморозки — сразу в духовку.

Мини-лепёшки с индейкой и капустой в панировке

Тонкие лепёшки-конверты с начинкой из фарша индейки и натёртой белокочанной капусты. Обмакиваются в яйцо, обваливаются в панировочных сухарях, жарятся на сковороде до румяной корочки. Замораживаются сырыми в панировке.

Мини-фрикадельки в сливочно-грибном соусе (заморозка)

Мини-фрикадельки из смеси куриной грудки и бедра с сухарями и сливками. Отдельно — грибной сливочный соус с тимьяном, чесноком, мускатным орехом и лимонным соком. Замораживаются вместе — из брикета готовое блюдо за 15 минут.

Мясные кальцоне с сырно-овощной начинкой (заморозка)

Пласт говяжьего фарша (500г) разделён на 4 лепёшки. На половину — начинка из болгарского перца, двух сыров и зелени; накрыть второй, защипать, обвалять в сухарях. 4 крупных кальцоне-полумесяца — заморозка.

Низкотемпературная куриная нарезка (замена колбасе)

Куриное филе в солевом рассоле, натёртое сливочным маслом со специями, запечённое при 90-100°C 1,5-2 часа. Идеальная внутренняя температура 70°C. Режется тонкими сочными слайсами — прекрасно на бутерброд или в салат. Хранится до 3 суток в холодильнике, до 3 месяцев в морозилке.

Порционное жаркое с курицей — 8 формочек в морозилку

Кубики курицы бедра, мини-шампиньоны, болгарский перец, отварной полу-готовый картофель — в сливочно-творожном соусе с копчёной паприкой, сверху тёртый сыр. 8 порционных формочек — заготовка на морозилку.

Ростбиф из говяжьей вырезки — тонкая нарезка

Классический ростбиф: говяжья вырезка обжаривается на сильном огне со всех сторон, потом запекается 25-30 минут при 190°C до средней прожарки (~60°C внутри). После — 30 минут в фольге, чтобы сок распределился. Режется острым ножом тонкими слайсами. Часть можно заморозить.

Рулетики из индейки с беконом, шпинатом и моцареллой (8 шт)

Отбитые стейки из индейки, заправленные беконом, шпинатом, черри и моцареллой, свёрнутые рулетом, обмакнутые в кляр и панировочные сухари. 8 штук — заморозка. Готовятся из заморозки в духовке/аэрогриле с сочным центром и хрустящей корочкой.

Рулетики из индейки с сыром и беконом

Пласт фарша из индейки со специями и мятой, поверх — плавленый сыр квадратиками, свёрнуто в рулетики и обёрнуто беконом. 9 рулетиков — заготовка на морозилку, идеально для бургеров.

Террин из курицы и индейки с грибами и шпинатом

Домашняя альтернатива колбасе: террин из мелко-рубленой курицы и индейки с обжаренными шампиньонами, шпинатом и вялеными томатами, обёрнутый беконом. Запекается 60-70 минут при 170°C. Идеально режется после ночи в холодильнике. Хранится до 3 суток в холодильнике или до 3 месяцев в морозилке.

Фаршированные кабачки-лодочки с индейкой (заморозка)

Молодые кабачки половинками, из которых вынута серединка, наполненные сочным фаршем из бедра индейки с фетой, кинзой и паприкой. 12 лодочек — заготовка на морозилку, готовится в духовке из заморозки без разморозки.

Шашлык из барашка с маринадом киви-помидор

Шашлык из задней ножки барашка (можно вагю рибай). Маринад — тёртые помидоры и киви, лук кольцами, зира. Держать в маринаде ровно 1 час при комнатной температуре, дольше нельзя — киви размягчит мясо в кашу. На шпажки — через прослойки курдюка, на сильных углях.

Салат с курицей и авокадо

Сытный салат с полезными жирами из авокадо. Одна порция.

Салат с индейкой и овощами

Лёгкий белковый салат для обеда или ужина. Одна порция под дефицит калорий.

Говядина с овощами

Котлеты с брынзой и шпинатом

Рулеты из курицы в беконе

Ежики

Котлеты из индейки (заморозить сырыми)

Полуфабрикат: сформированные сырые котлеты для заморозки. Жарить из мороженого.

Гречка по-купечески с индейкой

Сытный обед: гречка с фаршем индейки, луком и морковью.

Фрикадельки в томатном соусе

Говяжьи фрикадельки тушёные в томатном соусе. Отлично замораживается.

Курица с овощами в духовке

Сочная грудка с овощным гарниром. Замораживается порционно.