Меренговый рулет с мандариновым курдом
Рулет из нежной хрустящей меренги с кисло-сладким мандариновым курдом и сливочным кремом из творожного сыра. Яркий и лёгкий десерт, который отлично смотрится на новогоднем столе.
Войти и добавить в заготовкуКБЖУ на порцию
- 374
- ккал
- 6,8
- белки
- 16,7
- жиры
- 49,9
- углев.
Ингредиенты на 8 порций
- Белок яичный(6 яиц; для меренги)190 г
- Соль(щепотка; для меренги)1 г
- Лимонная кислота(щепотка; для меренги)1 г
- Сахар(для меренги)250 г
- Кукурузный крахмал(для меренги)25 г
- Мандарин(очищенные, 4-5 шт.; для мандаринового курда)300 г
- Желтки(для мандаринового курда)2 шт
- Сахар(для мандаринового курда)30 г
- Кукурузный крахмал(для мандаринового курда)20 г
- Творожный сыр(для крема)300 г
- Сахарная пудра(для крема)20 г
- Сливки 22-35%(сливки 33%; для крема)150 мл
Приготовление
- 1
Меренга. К белкам добавьте соль и лимонный сок, взбейте до белой пены. Не прекращая взбивать, постепенно всыпьте сахар и доведите массу до плотных пиков — при переворачивании миски белки не должны выпадать. Добавьте крахмал и взбивайте ещё минуту. Распределите меренгу ровным слоем по противню, застеленному пергаментом, и сушите при 140 градусах 35-40 минут.
- 2
Достаньте противень, накройте меренгу чистым листом пергамента и переверните. Снимите пергамент, на котором она выпекалась, и оставьте остывать.
- 3
Мандариновый курд. Пробейте мандарины блендером, добавьте сахар, желтки и крахмал, перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до загустения. Снимите с огня, протрите через сито и дайте остыть.
- 4
Крем. Взбейте творожный сыр, сливки и сахарную пудру до загустения.
- 5
Сборка. Распределите по меренге ровный слой мандаринового курда и дайте постоять 10 минут. Сверху нанесите слой крема и плотно сверните в рулет. Уберите в холодильник как минимум на 30 минут.