Ватрушки с творогом

КБЖУ на 1 шт.

расчёт на 6 шт.

245

ккал

13,7

белки

7,3

жиры

31,8

углев.

Ингредиенты на 6 порций

• Дрожжи свежие(живых дрожжей в брикетах или 4 г сухих «Саф-Момент»)10 г
• Молоко 3.2%(тёплого молока или сыворотки, кефира)125 мл
• Сахар1 ч. л.
• Мука пшеничная210 г
• Яйцо1 шт
• Сольпо вкусу
• Сливочное масло1 ст. л.
• Творог 5%(Для творожной начинки)250 г
• Йогурт натуральный 4%(3,2 %, Для творожной начинки)50 г
• Сахар(Для творожной начинки, при желании)1 ч. л.
• Желтки(желток второго яйца, для смазки)1 шт

Приготовление

1. 1

   Закваска. Дрожжи и сахар развести тёплым молоком, кефиром или сывороткой — что есть под рукой. Молоко не горячее 40°, иначе дрожжи погибнут. Кефир густой, поэтому его стоит разбавить водой — муки тогда уйдёт меньше.

2. 2

   Активация. Миску в тепло примерно на 15–20 минут; когда дрожжи ожили, можно замешивать.

3. 3

   Замес. Муку просеять в чашку, влить дрожжевую смесь, вбить яйцо и мягко вымешивать 5–7 минут — руками или в комбайне. Муку вводить не всю: сперва 80% от общего количества, остаток — только если тесто пристаёт к рукам. Тесто должно остаться мягким: подсыпать муку легко, а воду в тугое тесто уже не вмешать.

4. 4

   Масло. Сливочное масло растопить, влить в тесто и промесить до однородности.

5. 5

   Подъём. Накрыть полотенцем или плёнкой и оставить в тепле, пока объём не вырастет в 2–3 раза, — уходит минут 40–50. Тем временем сделать начинку.

6. 6

   Начинка. Творог, йогурт и сахар перемешать; если творог суховат, йогурта взять побольше.

7. 7

   Деление. Поднявшееся тесто поделить на части, каждая около 65 г.

8. 8

   Формовка. Из каждой части скатать шарик швом вниз и уложить на противень с пергаментом — на 1 противень помещается около 6 штук с хорошим зазором.

9. 9

   Расстойка. Накрыть пергаментом или плёнкой и дать постоять в тепле 15 минут: клейковина отдохнёт, заготовки подрастут.

10. 10

    Углубление. Донышком стакана или кружки продавить в середине каждого шарика ямку — подойдёт дно диаметром 6 см, а чтобы не липло, донышко смазать маслом или обвалять в муке.

11. 11

    Сборка. В ямку положить творожную начинку, ватрушку смазать смесью из желтка и небольшого количества молока.

12. 12

    Духовка. Разогреть до 170° и печь примерно 25–30 минут.