← К каталогу
Профитроли с заварным кремом и шоколадной глазурью
выпечкаДесерты

Профитроли с заварным кремом и шоколадной глазурью

Готовое блюдо24 порций158 ккал/порция

Профитроли из воздушного заварного теста с ванильным заварным кремом внутри и шоколадной глазурью сверху. Классический десерт, который готовится из простых продуктов и получается лёгким и нежным. Тесто и глазурь рассчитаны на 12 шт., крема хватает на 24 шт.

Войти и добавить в заготовку

КБЖУ на порцию

ккал
158
белки
3.3
жиры
8.7
углев.
16.6

Ингредиенты

  • Вода питьевая(Заварное тесто (на 24 шт.))250 мл
  • Соль(щепотка; Заварное тесто (на 24 шт.))2 г
  • Сливочное масло(Заварное тесто (на 24 шт.))100 г
  • Мука пшеничная(Заварное тесто (на 24 шт.))200 г
  • Яйцо(Заварное тесто (на 24 шт.))4 шт
  • Яйцо(Заварной крем (на 24 шт.))1 шт
  • Сахар(Заварной крем (на 24 шт.))90 г
  • Соль(щепотка; Заварной крем (на 24 шт.))1 г
  • Ванильный сахар(Заварной крем (на 24 шт.))10 г
  • Молоко 3.2%(Заварной крем (на 24 шт.))250 мл
  • Мука пшеничная(Заварной крем (на 24 шт.))20 г
  • Сливочное масло(Заварной крем (на 24 шт.))25 г
  • Шоколад тёмный(примерно; Глазурь (на 24 шт.))200 г

Приготовление

  1. Расчёт на 24 профитроля (крем у автора на 24 шт., тесто и глазурь удвоены). Тесто: в сотейнике доведите воду до кипения, добавьте соль и сливочное масло и перемешайте, пока масло полностью не растворится.
  2. В кипящую смесь всыпьте муку и заварите тесто, помешивая, до однородной консистенции.
  3. Дайте тесту немного остыть, чтобы яйца не свернулись, затем вводите яйца по одному: добавьте первое и вымешайте до однородной массы (можно миксером).
  4. Так же по одному вмешайте остальные яйца, каждый раз доводя тесто до однородности.
  5. Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
  6. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25–30 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывайте.
  7. Дайте пирожным остыть.
  8. Крем: соедините яйцо с половиной обычного сахара (45 г) и солью, затем добавьте муку и перемешайте.
  9. В сотейник влейте молоко, добавьте ванильный сахар и оставшуюся половину сахара (45 г), доведите до кипения.
  10. Убавьте огонь и, интенсивно работая венчиком, чтобы яйца не свернулись, влейте яичную смесь. Варите крем при постоянном помешивании до загустения.
  11. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт и полностью остудите.
  12. Сборка: растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане.
  13. Наполните остывшие пирожные кремом с помощью кондитерского мешка и окуните верхушки в растопленный шоколад.
  14. Уберите профитроли в холодильник, пока шоколад не застынет.