Уха из 3 видов рыбы — заготовка
Концентрированная уха на запечённом бульоне из суповых наборов кеты, с филе лосося и морского окуня. Бульон получается золотистым и глубоким за счёт запекания рыбы и овощей при 220°C. Замораживается брикетами по 800 мл — из одного получается ~4 порции.
Войти и добавить в заготовкуКБЖУ на порцию
- ккал
- 1229
- белки
- 151
- жиры
- 56.8
- углев.
- 21.2
Ингредиенты
- Суповой набор из кеты2 кг
- Филе лосося500 г
- Филе морского окуня500 г
- Лук репчатый2 шт
- Морковь4 шт
- Сельдерей черешковый4 стеблей
- Чеснок1 головка
- Лавровый лист3 шт
- Перец чёрный горошком15 шт
- Душистый перец горошком4 шт
- Сливочное масло30 г
- Укроп1 пучок
- Соль1 ч. л.
Приготовление
- Запечь основу. Лук разрезать пополам в шелухе. Морковь — вдоль. Головку чеснока — поперёк на 2 части. У хвостов кеты обязательно отрезать плавники и хвост.
- На противень выложить суповые наборы, лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, чёрный и душистый перец. Запечь при 220°C ~35 минут — до золотистой корочки и яркого аромата. Запекание = более глубокий вкус бульона + красивый цвет.
- Переложить всё в кастрюлю 5-6 л, залить холодной водой почти до края. Довести до кипения, снимать пену. Убавить огонь до минимума — бульон должен только слегка подрагивать. Томить 1,5 часа. Не перемешивать, крышку — с щелью. Иначе бульон помутнеет.
- Достать крупные рыбные части и овощи. Бульон процедить через мелкое сито 2-3 раза. Не надавливать при процеживании — мелкие частицы сделают бульон мутным. Овощи и кости выбросить.
- Остывшие рыбные части перебрать: снять всё крупное чистое мясо, тщательно очистить от кожи, хрящей и костей. Отложить для добавления в готовый суп.
- Приготовить овощную основу. Морковь и сельдерей нарезать тонкими слайсами. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить овощи, обжаривать ~10 минут до мягкости.
- Филе лосося и морского окуня нарезать крупными кусочками 3-4 см. Процеженный бульон отдельно довести до кипения, добавить филе — варить ~5 минут при очень слабом кипении. Добавить очищенное мясо с суповых наборов — только прогреть.
- Посолить по вкусу (подкопчёная соль даёт вкус ухи «как на природе»).
- Полностью остудить. Разлить по контейнерам порциями 800 мл. Добавить зажарку и укроп сверху. После заморозки достать брикеты, вакуумировать. Хранить в морозилке.