Заготовка борща на оссобуко
Домашний борщ на 8 порций-брикетов. Ключевой лайфхак — рубиновый цвет: лук+морковь и свёкла обжариваются отдельно, свёкла тушится с рисовым уксусом и сахаром (не жарится, а пускает сок). Замораживается два брикета — бульон + зажарка. При готовке: бульон:вода = 1:2, картофель и капуста добавляются свежими.
Войти и добавить в заготовкуКБЖУ на порцию
- ккал
- 976
- белки
- 72.4
- жиры
- 64.1
- углев.
- 31.1
Ингредиенты
- Оссобуко (говядина)3 кг
- Лук репчатый5 шт
- Морковь4 шт
- Свёкла5 шт
- Чеснок9 зубчиков
- Паста томатная300 г
- Рисовый уксус2 ст. л.
- Сахар1 ст. л.
- Масло оливковое6 ст. л.
- Лавровый лист8 шт
- Перец чёрный горошком15 шт
- Зелень (укроп, петрушка)1 пучок
- Кинза1 пучок
Приготовление
- БУЛЬОН
- В сотейник 8 л с толстым дном — немного масла. Обжарить оссобуко, лук, морковь с двух сторон до золотистой корочки.
- Залить водой почти до края, довести до кипения, убавить огонь. Варить 2,5-3 часа, снимая пену. Если вода выкипает — подливать.
- Овощи убрать, мясо достать, бульон процедить.
- Разлить бульон по контейнерам по ~750 мл, в каждый добавить 2 лавровых листа и несколько горошин чёрного перца.
- Мясо отделить от костей, нарезать кубиками, разложить по контейнерам, оставив место для зажарки.
- ЗАЖАРКА (рубиновый борщ)
- Лук мелко рубить. Морковь на крупной тёрке. Обжарить на части масла до золотистости — убрать.
- В тот же сотейник — оставшееся масло + свёкла на крупной тёрке. СРАЗУ рисовый уксус и сахар — перемешать. Томить 12-15 мин: свёкла ПУСКАЕТ СОК, не жарится. Затем томатная паста, прогреть 5-7 мин.
- Вернуть лук+морковь, добавить чеснок, тушить ещё 5 мин.
- Разложить зажарку в контейнеры к мясу. Мелко порубленную зелень сверху. Закрыть, в морозилку.
- Когда полностью замёрзнет — бульон и зажарку можно вакуумировать.