Заморозкабелковое сытное русская Суп

Заготовка борща

Name: Заготовка борща
Total time: 240 min
Yield: 14 порций
Cuisine: Русская
Ingredients: 500 г Говядина на кости; 80 г Лук репчатый; 65 г Морковь; 120 г Свекла; 2 зубчика Чеснок; 2 ст. л. Паста томатная; 1 ч. л. Рисовый уксус; ½ ч. л. Сахар; 1 ст. л. Масло оливковое; Лавровый лист по вкусу; 1 г Перец чёрный горошком; Зелень (укроп, петрушка) по вкусу; Кинза по вкусу; 500 г Капуста белокочанная; 500 г Картофель

⏱ ~240 мин14 порций127 ккал/порция

Домашний борщ: с одной готовки — комплект из двух брикетов, бульон (около 950 мл) и зажарка с мясом. Комплект, около 1,9 л воды, капуста и картофель — кастрюля около 4,5 л, примерно 14 тарелок по 300 мл. Порция и КБЖУ — на тарелку, вместе с капустой и картофелем. Ключевой лайфхак — рубиновый цвет: лук+морковь и свёкла обжариваются отдельно, свёкла тушится с рисовым уксусом и сахаром (не жарится, а пускает сок). При готовке бульон:вода = 1:2, капуста и картофель добавляются свежими.

Войти и добавить в заготовку

КБЖУ на порцию

127
ккал: 8,8
белки: 5,5
жиры: 11,2
углев.

Ингредиенты на 14 порций

Говядина на кости(голяшка или оссобуко)500 г
Лук репчатый(небольшой)80 г
Морковь(небольшая)65 г
Свекла120 г
Чеснок2 зубчика
Паста томатная2 ст. л.
Рисовый уксус1 ч. л.
Сахар½ ч. л.
Масло оливковое1 ст. л.
Лавровый листпо вкусу
Перец чёрный горошком1 г
Зелень (укроп, петрушка)по вкусу
Кинзапо вкусу
Капуста белокочанная(добавляется при варке)500 г
Картофель(добавляется при варке)500 г

Приготовление

1
БУЛЬОН
2
В кастрюлю 3 л с толстым дном — немного масла. Обжарить мясо, половину лука и моркови с двух сторон до золотистой корочки.
3
Залить 1,5 л воды, довести до кипения, убавить огонь. Варить 2,5-3 часа, снимая пену. Если вода выкипает — подливать.
4
Овощи убрать, мясо достать, бульон процедить.
5
Перелить бульон (около 950 мл) в контейнер, добавить 2 лавровых листа и 3 горошины чёрного перца.
6
Мясо отделить от костей, нарезать кубиками, выложить во второй контейнер, оставив место для зажарки.
7
ЗАЖАРКА (рубиновый борщ)
8
Оставшиеся лук и морковь: лук мелко рубить, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить на части масла до золотистости — убрать.
9
В тот же сотейник — оставшееся масло + свёкла на крупной тёрке. СРАЗУ рисовый уксус и сахар — перемешать. Томить 12-15 мин: свёкла ПУСКАЕТ СОК, не жарится. Затем томатная паста, прогреть 5-7 мин.
10
Вернуть лук+морковь, добавить чеснок, тушить ещё 5 мин.
11
Выложить зажарку в контейнер к мясу. Мелко порубленную зелень сверху. Все контейнеры — с бульоном и с зажаркой — быстро остудить в холодной воде, затем закрыть и убрать в морозилку.
12
Когда полностью замёрзнет — бульон и зажарку можно вакуумировать.

❄ Разморозка и хранение

В кастрюлю: брикет бульона (около 950 мл) и около 1,9 л воды — бульон:вода = 1:2. Довести до кипения, добавить свежую капусту 500 г и картофель 500 г кубиками. После закипания посолить (около 1 ст. л. с горкой), варить 10–15 мин. Добавить брикет зажарки с мясом, снова довести до кипения и томить под крышкой 5–7 мин. Подавать со сметаной, зеленью, тостами. Выходит около 14 тарелок по 300 мл.