Солянка-концентрат
Солянка-концентрат: с одной готовки около 3 кг заготовки. При варке — вода 1:2 (на 1 кг — 500 мл): около 15 тарелок по 300 мл. Порция и КБЖУ — на тарелку.
Войти и добавить в заготовкуКБЖУ на порцию
- 202
- ккал
- 9,6
- белки
- 15,9
- жиры
- 6,3
- углев.
Ингредиенты на 15 порций
- Говядина на кости(грудка на кости)300 г
- Ребрышки свиные копчёные175 г
- Ветчина100 г
- Колбаса копчёная100 г
- Сосиски(~3 шт)150 г
- Лук репчатый225 г
- Маринованные огурцы(~3 средних)240 г
- Томатная паста100 г
- Маслины(1 банка ~300 г с рассолом, рассол не сливать)300 г
- Оливки(1 банка ~300 г с рассолом, рассол не сливать)300 г
- Лимон(свежим перед подачей)50 г
- Лавровый листпо вкусу
- Сахар1 ч. л.
- Сольпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
Приготовление
- 1
Говяжью грудку и копчёные рёбрышки положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды. Варить на медленном огне под пергаментной бумагой 1,5 часа — до золотисто-прозрачного бульона.
- 2
Лук обжарить до золотистого, добавить нарезанные огурцы, томатную пасту и черпак бульона — потушить.
- 3
Ветчину, колбасу и сосиски нарезать мелкими кубиками; маслины и оливки порезать ломтиками.
- 4
Достать мясо из бульона, снять с костей, нарезать и вернуть в кастрюлю.
- 5
Добавить зажарку с огурцами, рассол из банок маслин и оливок, сахар, лавровый лист.
- 6
Томить 10–15 минут, посолить по вкусу (осторожно — много солёности от ингредиентов).
- 7
Быстро остудить — поставить кастрюлю в холодную воду, затем разлить по контейнерам и убрать в морозилку. Лимон добавляется свежим перед подачей или нарезается дольками и замораживается вместе.
❄ Разморозка и хранение
Брикет из морозилки опустить в кастрюлю, залить водой 1:2 (на 1 кг ~500 мл воды). Размораживать заранее не нужно. На среднем огне довести до кипения, убавить, варить 10–15 минут до полного растворения брикета. С 1 кг заготовки — 5 тарелок по 300 мл.