Уха из 3 видов рыбы — заготовка

КБЖУ на порцию

307

ккал

37,8

белки

14,2

жиры

5,3

углев.

Ингредиенты на 16 порций

• Суповой набор из кеты2 кг
• Филе лосося500 г
• Филе морского окуня500 г
• Лук репчатый200 г
• Морковь400 г
• Сельдерей черешковый4 стеблей
• Чеснок50 г
• Лавровый листпо вкусу
• Перец чёрный горошком3 г
• Душистый перец горошком1 г
• Сливочное масло30 г
• Укроппо вкусу
• Соль1 ч. л.

Приготовление

1. 1

   Запечь основу. Лук разрезать пополам в шелухе. Морковь — вдоль. Чеснок — поперёк на 2 части. У хвостов кеты обязательно отрезать плавники и хвост.

2. 2

   На противень выложить суповые наборы, лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, чёрный и душистый перец. Запечь при 220°C ~35 минут — до золотистой корочки и яркого аромата. Запекание = более глубокий вкус бульона + красивый цвет.

3. 3

   Переложить всё в кастрюлю 5-6 л, залить холодной водой почти до края. Довести до кипения, снимать пену. Убавить огонь до минимума — бульон должен только слегка подрагивать. Томить 1,5 часа. Не перемешивать, крышку — с щелью. Иначе бульон помутнеет.

4. 4

   Достать крупные рыбные части и овощи. Бульон процедить через мелкое сито 2-3 раза. Не надавливать при процеживании — мелкие частицы сделают бульон мутным. Овощи и кости выбросить.

5. 5

   Остывшие рыбные части перебрать: снять всё крупное чистое мясо, тщательно очистить от кожи, хрящей и костей. Отложить для добавления в готовый суп.

6. 6

   Приготовить овощную основу. Морковь и сельдерей нарезать тонкими слайсами. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить овощи, обжаривать ~10 минут до мягкости.

7. 7

   Филе лосося и морского окуня нарезать крупными кусочками 3-4 см. Процеженный бульон отдельно довести до кипения, добавить филе — варить ~5 минут при очень слабом кипении. Добавить очищенное мясо с суповых наборов — только прогреть.

8. 8

   Посолить по вкусу (подкопчёная соль даёт вкус ухи «как на природе»).

9. 9

   Быстро остудить — поставить кастрюлю в холодную воду. Разлить по контейнерам порциями 800 мл. Добавить зажарку и укроп сверху. После заморозки достать брикеты, вакуумировать. Хранить в морозилке.