Заготовка Том Ям как в ресторане — фото 1

Заготовка Том Ям как в ресторане — фото 2

Заготовка Том Ям как в ресторане — фото 3

Заготовка Том Ям как в ресторане — фото 4

Заготовка Том Ям как в ресторане — фото 5

Заготовка Том Ям как в ресторане — фото 6

Заготовка Том Ям как в ресторане — фото 7

Заготовка Том Ям как в ресторане — фото 8

Заготовка Том Ям как в ресторане — фото 9

Заготовка Том Ям как в ресторане — фото 10

Заготовка Том Ям как в ресторане — фото 11

Заморозкабелковое сытное Суп

Заготовка Том Ям как в ресторане

Name: Заготовка Том Ям как в ресторане
Total time: 120 min
Yield: 18 порций
Ingredients: 2½ кг Тигровые креветки сырые; 900 г Мидии замороженные очищенные; 700 г Шампиньоны; 200 г Лук репчатый; 6 зубчиков Чеснок; 14 стеблей Лемонграсс; 70 г Галангал (корень); 10 г Листья каффир-лайма; 20 г Перец чили; 200 г Паста том-ям; 200 мл Рыбный соус; 2 ст. л. Сахар; 800 мл Кокосовое молоко; 100 мл Сливки 22-35%; 120 г Лайм; Кинза по вкусу; 3 ст. л. Масло растительное

⏱ ~120 мин18 порций356 ккал/порция

Настоящий Том Ям с креветками, мидиями и шампиньонами — на бульоне из голов и панцирей лангустинов, ароматный лемонграссом, галангалом и листьями каффир-лайма. Выход ~18 порций по 350 мл — замораживается идеально, перед подачей — только вода, черри и зелень.

Войти и добавить в заготовку

КБЖУ на порцию

356
ккал: 37,7
белки: 17
жиры: 14,2
углев.

Ингредиенты на 18 порций

Тигровые креветки сырые2½ кг
Мидии замороженные очищенные900 г
Шампиньоны700 г
Лук репчатый200 г
Чеснок6 зубчиков
Лемонграсс14 стеблей
Галангал (корень)70 г
Листья каффир-лайма10 г
Перец чили20 г
Паста том-ям200 г
Рыбный соус200 мл
Сахар2 ст. л.
Кокосовое молоко800 мл
Сливки 22-35%100 мл
Лайм120 г
Кинзапо вкусу
Масло растительное3 ст. л.

Приготовление

1
Слегка разморозить креветки/лангустины. Отрезать головы (не выбрасывать!), очистить от панцирей, разрезать вдоль и удалить кишечник зубочисткой.
2
В большой сотейник (5-6 л) влить масло, разогреть. Обжарить головы и панцири 5 мин на среднем огне до насыщенного аромата — не до чёрного, будет горечь. Прижимать головы для выхода сока и жира.
3
Добавить разрезанный лук и раздавленный чеснок, залить водой доверху. Довести до кипения, убавить огонь, томить 30-40 мин без бурного кипения. Первые 10 мин снимать пену.
4
Процедить бульон 2-3 раза через мелкое сито.
5
Пока варится бульон — отбить лемонграсс, нарезать галангал слайсами, очистить чили от семян.
6
В процеженный бульон добавить лемонграсс, галангал, чили, порванные руками листья каффир-лайма. Ввести пасту том-ям (по остроте). Томить 15 мин на слабом огне.
7
Удалить все ароматные ингредиенты (лемонграсс, галангал, листья). Добавить рыбный соус (сначала большую часть, дальше по вкусу), сахар для баланса. Пробовать и регулировать.
8
Добавить шампиньоны половинками, варить 5 мин. Заложить креветки, мидии — варить 2 мин.
9
Убавить огонь до минимума. Тонкой струйкой ввести ТЁПЛЫЕ сливки и кокосовое молоко комнатной температуры — чтобы не свернулось. Перемешать, выключить.
10
Быстро остудить — поставить сотейник в холодную воду. Разлить по порциям (~350 мл) в контейнеры или zip-пакеты. Заморозить.

❄ Разморозка и хранение

Достаём заготовку, перекладываем в сотейник, добавляем ~50 мл воды. Доводим ПОЧТИ до кипения — сразу выключаем (кокос и сливки могут свернуться при кипении). Дополнить черри, свежей зеленью, соком лайма. Подавать с рисом.