Чизкейк «Твикс»
Хрустящая песочная основа, нежный запечённый крем-чиз, тягучая солёная карамель и тонкая шоколадная глазурь — как батончик, только чизкейк. Форма 20 см, вес ~1650 г, 12 порций. Активная готовка ~2,5 часа плюс 3 часа (лучше ночь) в холодильнике. Замораживается порционно до 3 месяцев.
Войти и добавить в заготовкуКБЖУ на порцию
- ккал
- 569
- белки
- 7.3
- жиры
- 41.1
- углев.
- 42.7
Ингредиенты
- Печенье песочное(для основы)300 г
- Сливочное масло(для основы, растопить)115 г
- Творожный сыр(сливочный; можно творог, пробитый блендером)500 г
- Сахар(в начинку)75 г
- Сливки 22-35%(в начинку)150 мл
- Яйцо2 шт
- Сахар(для карамели)175 г
- Сливочное масло(для карамели, мягкое)75 г
- Соль(для карамели)0.5 ч.л.
- Сливки 22-35%(для карамели, горячие)120 мл
- Шоколад молочный(для глазури)100 г
- Масло растительное(для глазури)20 мл
Приготовление
- Основа: печенье измельчить блендером в крошку, добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Выложить в разъёмную форму 20 см с пергаментом, сформировать дно и бортики. Убрать в холодильник.
- Начинка: к творожному сыру добавить сахар, яйца и сливки. Перемешать венчиком (не миксером) до однородности и вылить на основу.
- На нижний уровень духовки поставить ёмкость с горячей водой, форму — на средний. Выпекать при 130 °C 1,5 часа.
- Остудить прямо в духовке с приоткрытой дверцей, затем убрать в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.
- Карамель: на среднем огне растопить сахар — дождаться, пока начнёт плавиться снизу, и мешать до полного растворения. Убавить огонь, добавить мягкое сливочное масло и соль, быстро перемешать.
- Влить горячие сливки, перемешать и варить 3–4 минуты. Снять с огня и остудить.
- Глазурь: шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, добавить растительное масло, перемешать.
- Готовый чизкейк залить карамелью (если загустела — чуть подогреть), сверху полить глазурью. Убрать в холодильник на 30–60 минут, чтобы карамель схватилась и было удобно резать.