Низкотемпературная куриная нарезка (замена колбасе)
Куриное филе в солевом рассоле, натёртое сливочным маслом со специями, запечённое при 90-100°C 1,5-2 часа. Внутренняя температура — не ниже 73,9 °C. Режется тонкими сочными слайсами — прекрасно на бутерброд или в салат. Хранится до 3 суток в холодильнике, до 3 месяцев в морозилке.
Войти и добавить в заготовкуКБЖУ на порцию
- 242
- ккал
- 33,8
- белки
- 10,8
- жиры
- 0
- углев.
Ингредиенты на 6 порций
- Куриное филе900 г
- Соль50 г
- Сливочное масло50 г
- Специи2 ч. л.
Приготовление
- 1
В воде полностью растворить соль (50 г на 900 мл воды). Специи по вкусу — например, специи для курицы + молотый чеснок.
- 2
Куриное филе очистить от жил, положить в рассол в холодильник на 1-1,5 часа.
- 3
Достать, промокнуть бумажными полотенцами насухо. Соль больше не добавлять.
- 4
Растопить сливочное масло, вмешать в него специи. Хорошо натереть филе этой смесью со всех сторон.
- 5
Выложить филе на решётку без пергамента.
- 6
Запекать при 90-100°C 1,5-2 часа — до внутренней температуры не ниже 73,9 °C по термощупу. Именно низкая температура даёт сочность.
- 7
Остудить, нарезать тонкими слайсами острым ножом.
❄ Разморозка и хранение
Идеально холодным на бутерброд или в салат. Хранение: до 3 суток в холодильнике или до 3 месяцев в морозилке (вакуум/плёнка). Размораживать в холодильнике.