Второе — 49 рецептов

Белковый салат

Плотный холодный салат на основе копчёной курицы, белой и красной фасоли, кукурузы и красного лука. Заправляется сметаной и свежей зеленью. Готовится за 10 минут, хорошо стоит в холодильнике 1–2 дня.

Высокобелковый салат с курицей

Куриная грудка в паприке и сушёном чесноке запекается в аэрогриле 20 минут до сочной корочки, затем смешивается с листьями салата, солёными огурцами, красным луком, помидором и тёртым сыром под лёгкой йогуртовой заправкой с дижонской горчицей, соевым соусом и лимоном. Сытный высокобелковый обед или ужин на 2 порции — 30 минут.

Гнёзда-бургеры из говядины

Бургер без булки: гнездо из чистой говядины, внутри маринованный красный лук, солёный огурчик и крупный кружок помидора, сверху ломтик плавленого сыра, который накрывает гнездо целиком. Шесть порций за 30 минут — замораживаются сырыми и запекаются прямо из морозилки.

Говяжьи гнёзда с сырно-томатной начинкой

Из говяжьего фарша (500г) катаются 6 шариков-гнёзд с углублением в центре. В центр — начинка из творожного сыра, тёртого твёрдого сыра, мелко нарезанного помидора и зелени. Сверху — тёртый сыр. Замораживаются и вакуумируются.

Детские фрикадельки цветные (шпинат, свёкла, морковь)

Нежные куриные фрикадельки с белым хлебом в молоке — 3 цвета: розовый (свёкла), зелёный (шпинат), оранжевый (морковь). Идеально для детей, замораживаются целыми — потом варить/жарить/тушить как обычные.

Домашние мини-сосиски из курино-говяжьего фарша

Мини-сосиски из курино-говяжьего фарша с кукурузным крахмалом, сухим молоком и копчёной паприкой. Формуются на специальной насадке мясорубки или через формы. Заморозка на пергаменте — ~15 сосисок на партию.

Заливной пирог с капустой без глютена

Заливной пирог без пшеницы и молочных продуктов с тушёной капустой, морковью и томатами, свежим чесноком и зелёным луком. По желанию в начинку — четыре варёных яйца. Тесто и начинка на два пирога.

Заливной пирог с мясной начинкой без глютена

Сытный заливной пирог на тесте из нутовой, рисовой и зелёно-гречневой муки без пшеницы и без молочных продуктов. Начинка — плотный обжаренный фарш из говядины и индейки с луком, морковью, кабачком и томатами. Тесто и начинка рассчитаны на два пирога.

Заливной пирог с рыбной начинкой без глютена

Заливной пирог без пшеницы и молочных продуктов: белая или красная рыба (треска, палтус, лосось — можно креветки) со шпинатом, луком и чесноком в растительном молоке с лимонной цедрой. По желанию в начинку — четыре варёных яйца. Тесто и начинка на два пирога.

Запечённые баклажаны-веер с моцареллой

Баклажаны, надрезанные веером, смазанные ароматным оливковым маслом с песто и специями, запечённые в духовке с моцареллой в надрезах. Подаются на подушке из томатного соуса с луком, чесноком и белым вином. Итальянская классика, вегетарианское горячее на 2 порции.

Кольца болгарского перца с курино-говяжьим фаршем и грибами

Крупный болгарский перец нарезается кольцами ~1 см, наполняется фаршем (курица+говядина) с творожным сыром, тёртым сыром, жареными шампиньонами и зеленью. 10 порций-колец, заморозка.

Куриные голени в сметанно-чесночном соусе с розмарином

Куриные голени в маринаде: жирная сметана, горчица, чеснок, соль, сок лайма, розмарин. Вакуумируются с маринадом, замораживаются. Готовые голени получаются нежные и ароматные.

Куриные котлеты со шпинатом и брынзой (заморозка)

Из готового куриного фарша (грудка+бедро+лук+сливки+сухари) с добавлением рубленого шпината и крошеной брынзы. Котлеты по ~95 г, чуть толще для сочности, обваленные в сухарях. Заморозка в один слой, потом вакуум.

Куриные крылья BBQ (маринад в морозилку)

Куриные крылья в соусе барбекю с соком лайма — вакуумируются с маринадом (влажный режим), замораживаются. При готовке маринад полностью пропитывает мясо. Просто, ярко, для гриля/духовки/аэрогриля.

Куриный рулет в беконе

Тонко отбитое куриное филе с зернистой горчицей, паприкой и тёртым сыром, свёрнутое рулетом и обёрнутое полосками бекона. Формируется сырым, замораживается заготовкой — потом запекается при 180 °C около 30-40 минут. Хрустящая корочка бекона снаружи, сочная курица и плавленый сыр внутри. 4 порции.

Курица по-французски порционная (заморозка)

Мелко нарезанная куриная грудка с зеленью и яйцом — в форму, сверху сырная шапка (творожный сыр + сметана + твёрдый сыр + чеснок). Замораживается порционно (взрослая 10 см, детская 6 см). Из заморозки — сразу в духовку.

Лоранский пирог с курицей, грудинкой и грибами

Открытый пирог на рассыпчатом сметанном тесте: варёная курица, копчёная грудинка и обжаренные с луком шампиньоны под сливочно-яичной заливкой и сырной корочкой. Одна форма — восемь порций, хорошо переносит заморозку.

Мини-фрикадельки в сливочно-грибном соусе (заморозка)

Мини-фрикадельки из смеси куриной грудки и бедра с сухарями и сливками. Отдельно — грибной сливочный соус с тимьяном, чесноком, мускатным орехом и лимонным соком. Замораживаются вместе — из брикета готовое блюдо за 15 минут.

Мясные кальцоне с сырно-овощной начинкой (заморозка)

Пласт говяжьего фарша (500г) разделён на 4 лепёшки. На половину — начинка из болгарского перца, двух сыров и зелени; накрыть второй, защипать, обвалять в сухарях. 4 крупных кальцоне-полумесяца — заморозка.

Низкотемпературная куриная нарезка (замена колбасе)

Куриное филе в солевом рассоле, натёртое сливочным маслом со специями, запечённое при 90-100°C 1,5-2 часа. Идеальная внутренняя температура 70°C. Режется тонкими сочными слайсами — прекрасно на бутерброд или в салат. Хранится до 3 суток в холодильнике, до 3 месяцев в морозилке.

Овощной тарт

Открытый пирог на картофельной основе. Внутри — сметанная начинка с тёртыми огурцом и кабачком, укропом и чесноком. Сверху — свежая композиция из рукколы, черри, красного лука и кедровых орехов. Готовится в форме, запекается ~30 минут.

Овощные лепёшки с куриной начинкой

Основа-лепёшка из тёртых кабачка, моркови и картошки на яйце с сыром запекается тонким слоем 25 минут. Затем промазывается творожным сыром и сворачивается с куриным филе, помидором, зеленью и горчицей. Лёгкий обед или ужин на 2 порции.

Порционное жаркое с курицей — 8 формочек в морозилку

Кубики курицы бедра, мини-шампиньоны, болгарский перец, отварной полу-готовый картофель — в сливочно-творожном соусе с копчёной паприкой, сверху тёртый сыр. 8 порционных формочек — заготовка на морозилку.

ПП-салат с тунцом, яйцами и корнишонами

Тунец в собственном соку кусками, отварные яйца, кукуруза, хрустящие маринованные огурчики и красный лук под заправкой на греческом йогурте с лёгким майонезом. Большая порция на ужин — сытно, около 41 г белка и 360 ккал.

Ракушки с красной рыбой в томатном соусе

Крупные ракушки-пасты фаршируются шпинатом, мини-моцареллой, кубиками свежего лосося и черри, кладутся в томатный соус с базиликом, запекаются 11 минут в аэрогриле 180°C. Посыпаются пармезаном. Быстрый ужин на 3-4 порции.

Ростбиф из говяжьей вырезки — тонкая нарезка

Классический ростбиф: говяжья вырезка обжаривается на сильном огне со всех сторон, потом запекается 25-30 минут при 190°C до средней прожарки (~60°C внутри). После — 30 минут в фольге, чтобы сок распределился. Режется острым ножом тонкими слайсами. Часть можно заморозить.

Рулетики из индейки с беконом, шпинатом и моцареллой (8 шт)

Отбитые стейки из индейки, заправленные беконом, шпинатом, черри и моцареллой, свёрнутые рулетом, обмакнутые в кляр и панировочные сухари. 8 штук — заморозка. Готовятся из заморозки в духовке/аэрогриле с сочным центром и хрустящей корочкой.

Рулетики из индейки с сыром и беконом

Пласт фарша из индейки со специями и мятой, поверх — плавленый сыр квадратиками, свёрнуто в рулетики и обёрнуто беконом. 9 рулетиков — заготовка на морозилку, идеально для бургеров.

Сырно-творожный пирог с роти (заморозка)

Замороженные лепёшки роти (2 шт как основа + верх), между ними — начинка из творога, лёгкого сыра, яиц и зелени. Формируется как пирог с бортиками, посыпается чёрным кунжутом. Заморозка → аэрогриль 25-30 мин 180°C.

Тёплый салат с курицей и кабачком

Куриное филе в крахмале обжаривается до хрустящей корочки, кабачки и помидоры дополняют белок овощами, а лёгкий сметанный соус с укропом и чесноком связывает всё вместе. Мясной тёплый салат на 2 порции — 25 минут.

Террин из курицы и индейки с грибами и шпинатом

Домашняя альтернатива колбасе: террин из мелко-рубленой курицы и индейки с обжаренными шампиньонами, шпинатом и вялеными томатами, обёрнутый беконом. Запекается 60-70 минут при 170°C. Идеально режется после ночи в холодильнике. Хранится до 3 суток в холодильнике или до 3 месяцев в морозилке.

Фаршированные кабачки-лодочки с индейкой (заморозка)

Молодые кабачки половинками, из которых вынута серединка, наполненные сочным фаршем из бедра индейки с фетой, кинзой и паприкой. 12 лодочек — заготовка на морозилку, готовится в духовке из заморозки без разморозки.

Шашлык из барашка с маринадом киви-помидор

Шашлык из задней ножки барашка (можно вагю рибай). Маринад — тёртые помидоры и киви, лук кольцами, зира. Держать в маринаде ровно 1 час при комнатной температуре, дольше нельзя — киви размягчит мясо в кашу. На шпажки — через прослойки курдюка, на сильных углях.

Рыбный пирог из слоёного теста с тунцом

Открытый рыбный пирог на слоёном тесте: тунец, кукуруза, маринованный огурец, тёртый сыр. Готовится за 15 минут сборки и 30 минут в духовке. Заранее можно заморозить уже собранным.

Говядина с овощами

Курица с томатами и моцареллой

Куриные рулеты с песто в беконе

8 рулетов из крупных куриных грудок: песто + моцарелла внутри, обёрнуто беконом, на заморозку.

Куриные стрипсы

Куриное филе в панировке, заморозка. Из 1.3 кг получается ~6 порций.

Рулетки из кабачка

Куриный салат

Котлеты говяжьи

Котлеты с брынзой и шпинатом

Рулеты из курицы в беконе

Шашлычки из индейки с овощами

Ежики

Котлеты из индейки (заморозить сырыми)

Полуфабрикат: сформированные сырые котлеты для заморозки. Жарить из мороженого.

Гречка по-купечески с индейкой

Сытный обед: гречка с фаршем индейки, луком и морковью.

Фрикадельки в томатном соусе

Говяжьи фрикадельки тушёные в томатном соусе. Отлично замораживается.

Курица с овощами в духовке

Сочная грудка с овощным гарниром. Замораживается порционно.