Торт Медовик

КБЖУ на порцию

расчёт на 6 порций

608

ккал

8,8

белки

35,1

жиры

63,7

углев.

Ингредиенты на 6 порций

• Сметана 20%(очень хорошей, 20% или термостатной сметаны 15%)600 г
• Сахар(не несёт кулинарной нагрузки, можно и без, но чуть-чуть добавить стоит, можно кокосовый или тростниковый)50 г
• Лимон(сок и цедра)100 г
• Мука250 г
• Мёд(ароматного: гречишный, таёжный, лучше с горчинкой)140 г
• Сливочное масло(82%)100 г
• Яйцо1 шт
• Сода пищевая½ ч. л.
• Уксус 9%(6-9%, яблочный, нейтральный или лимонный сок)2 ст. л.

Приготовление

1. 1

   Взять кастрюлю на 3 литра, лучше медную или с толстым дном — так тесто не пригорит. Положить в неё мёд, соду и уксус.

2. 2

   Греть на слабом огне, пока не растает масло; масса сильно вспенится, так и должно быть. Когда всё растворилось, снять с плиты и остудить до 50-60°, иначе яйца заварятся.

3. 3

   Яйца размешать в отдельной миске и тонкой струйкой влить в тесто. Перемешать, затем в два приёма всыпать просеянную муку. Тщательно вымесить, чтобы не осталось комков.

4. 4

   Поставить кастрюлю обратно на слабый или средний огонь и мешать не переставая, иначе дно пригорит. Это займёт 3-5 минут. Как только тесто соберётся в ком, снять его с огня — остывая, оно ещё загустеет.

5. 5

   Выложить тесто на тарелку, взвесить и поделить на 8 частей, примерно по 65-70 г. Прикрыть плёнкой, чтобы тесто не заветрилось, пока работаем.

6. 6

   Каждую часть очень тонко раскатать на пергаменте по размеру тарелки. Обрезки сложить в сторону — они ещё понадобятся.

7. 7

   Коржи печь в разогретой до 180° духовке 10-12 минут, до золотистого цвета; кто любит темнее — подольше.

8. 8

   Сняв корж с противня, сразу отправить печься следующий, а готовый обрезать, пока он горячий. Так испечь все 8 коржей.

9. 9

   Крем. Соединить сметану, сахар, цедру и сок лимона. Пропорции меняйте по вкусу — уменьшать можно всё, кроме сметаны.

10. 10

    Сметана 20% или термостатная 15% густая и не стекает с коржей, крем с ней не получается тяжёлым. Промазав корж, подождать 5-8 минут, пока крем впитается, и только потом класть следующий — тогда крем не вытечет по бокам.

11. 11

    Разделить крем по весу на 8 частей и отложить немного на бока торта. Взвешивайте каждую порцию или запомните, сколько ложек в ней.

12. 12

    Собрать торт на красивой тарелке. По желанию — грецкий орех: помыть, подсушить в духовке или микроволновке до лёгкой золотистости, остудить и измельчить блендером в крошку с гречку. Орех идёт на сметану среднего коржа и на самый верхний.

13. 13

    Обрезки коржей измельчить и обсыпать торт сверху и по бокам. Оставить пропитываться на ночь или на 4-6 часов.