Низкотемпературная куриная нарезка (замена колбасе)
Куриное филе в солевом рассоле, натёртое сливочным маслом со специями, запечённое при 90-100°C 1,5-2 часа. Идеальная внутренняя температура 70°C. Режется тонкими сочными слайсами — прекрасно на бутерброд или в салат. Хранится до 3 суток в холодильнике, до 3 месяцев в морозилке.
Войти и добавить в заготовкуКБЖУ на порцию
- ккал
- 310
- белки
- 46.6
- жиры
- 12.2
- углев.
- 0
Ингредиенты
- Куриное филе4 шт
- Соль50 г
- Сливочное масло50 г
- Специи2 ч. л.
Приготовление
- В 900 мл воды полностью растворить 50 г соли. Специи по вкусу — например, по 2 ч. л. для курицы + молотый чеснок.
- Куриное филе очистить от жил, положить в рассол на 1-1,5 часа.
- Достать, промокнуть бумажными полотенцами насухо. Соль больше не добавлять.
- Растопить сливочное масло, вмешать в него специи. Хорошо натереть филе этой смесью со всех сторон.
- Выложить филе на решётку без пергамента.
- Запекать при 90-100°C 1,5-2 часа. Ориентир — внутренняя температура 70°C (термощупом). Именно низкая температура даёт сочность.
- Остудить, нарезать тонкими слайсами острым ножом.